吐司的正確做法，吐司製作失敗五大原因？

　　吐司是麵包的一種，大家喜歡吃的三明治，裏麵的麵包就是吐司。吐司的吃法有很多種：直接吃，做三明治等等，是最受歡迎也是最常見的的麵包之一。吐司在麵包製作中是有一定難度的，吐司的製作過程步驟比較多，如果每一個步驟做的有瑕疵，累積到最後，就會全部呈現在成品中。其他形狀的麵包可能不是很明顯，但是吐司麵包就會非常明顯。所以吐司失敗的原因有很多種。

　　吐司的製作主要分為以下幾個階段：配方表比例，原材料的特性，麵團揉製手法與時間掌控，發酵環境，烘烤等階段，這些階段互相配合互相成就的，隻要其中一個環節出現問題，都可能導致吐司的失敗。接下來詳細展開分析一下，各個階段可能出現的情況來導致吐司最終的失敗，同時也會適當分析一下麵團特別吸，是什麼原因導致的。

　　1、配方表比例

　　一個好的吐司的製作，離不開最原始的配方比例，對於初學者來說，嚴格按照配方表來製作都不一定成功，更何況現在市麵上有數不清的配方都不一定經得起推敲。

　　2、原材料特性

　　這裏特指麵粉，不同品牌不同產地的麵粉，它的澱粉含量，蛋白質比例都會不同，相對的吸水性也會不同，所以在使用配方表的時候，加入液體時要做好預留，寧願少也不能多，對於新手來說是應該特別注意的，我記得我最開始學做麵粉的時候，不管三七二十一，是會把所有的液體都會加在一起的，有的麵粉最後是可以和成麵團，有的麵團會特別稀，根本沒辦法成團，隻能不停地加入新的麵粉，最後能成團但是與最開始地配方表比例天差地別，可想而知能做成的概率不會特別大。

　　3、麵團揉製的手法和時間

　　手揉麵團的手法很講究，也很費時間，這個階段是麵粉起筋，鞏固結構的過程。手法不正確時間沒把握夠，人又累麵筋又沒辦法形成;手法太過時間太長，也影響麵團內部組織也會破壞;這兩類都會影響後續發展

　　4、發酵環境

　　特指發酵的溫度和濕度，溫度太高容易殺死酵母，溫度太低不易激發酵母自身的活性;另外一發，二發的時間也應注意，麵團發酵時間過長，會使麵團口感偏酸。

　　5、烘烤階段

　　溫控的把握，時間的長短，模具的擺放位置，麵團擺放密度等等都會影響最後吐司的成品產出。