紅糖發糕的做法竅門 不同版本的紅糖發糕的用法介紹

　　紅糖的量對發糕的成品有很大的影響，發糕的顏色、口感都受紅糖的影響，如果紅糖放得多，顏色就深，如果放得少，發糕的顏色就淺。此外，具體做紅糖發糕時應該放多少紅糖，需要考慮的因素還很多不同版本的紅糖發糕，紅糖該怎麼用?

　　發糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母發酵來製作，這兩種不同的方式，效果不同，需要放的紅糖的量也有差別。

　　首先，用泡打粉製作紅糖發糕，泡打粉是屬於化學發酵的方式，製作時間短，對於紅糖的量沒有什麼限製，根據喜好添加就可以了，泡打粉版本的發糕製作出來沒有麵食天然的香味，而且添加劑也比較多。

　　然後，用酵母粉製作發糕，用酵母發酵發糕更具有香味，但是用酵母發酵發糕，時間更長，而且加多少紅糖對發酵效果有影響，因為發酵如果處於高糖的環境中，就會受到影響，雖然麵糊看起來發酵好了，但是你會發現，蒸出來的發糕會粘牙，這就是因為糖加太多的原因，所以，想要製作紅糖發糕，如果紅糖重量超過了麵粉重量的1/10，用耐高糖的酵母發酵，更容易發到位。

　　下麵具體介紹一下，酵母版本的紅糖發糕應該如何製作，應該加多少紅糖合適：

　　紅糖發糕製作方法：

　　很多人愛吃發糕，但是製作起來總是失敗，要麼就是塌陷，要麼就粘牙，要麼太甜，要麼不夠甜，其實，失敗的原因無非就是三個關鍵因素：水量、酵母、紅糖，製作紅糖發糕，水量不要太多了，比做包子時的麵團稍微多點水就行，一般100克麵粉放80克到100克的水，放35克紅糖就可以了，這個水量範圍內調成的麵糊是非常粘稠、非常粘手、不會輕易流動的，這樣的麵糊蒸出來的發糕才不會塌陷，也不會粘牙，掌握好了水量，其他就是酵母和紅糖了，一起來看看配方和做法吧：

　　所需食材：

　　普通麵粉200克、雞蛋1個

　　所需配料：

　　紅糖70克、耐高糖酵母3克、熱水130克、紅棗3顆

　　製作過程：

　　第一步：先用熱水把紅糖融化，等紅糖水冷卻到40度左右時，加入一個雞蛋打散，加入3克酵母粉，攪拌均勻。(--酵母粉先放紅糖水中攪拌均勻，直接加到麵粉中酵母活性沒那麼高。)

　　第二步：把200克左右的普通麵粉倒入紅糖水中，用筷子攪拌，讓麵粉和紅糖水混合均勻至沒有幹粉，沒有麵疙瘩的狀態，攪拌好的麵糊非常粘稠，不會太流動(這一點非常重要)。

　　第三步：調好的麵糊蓋蓋發酵1小時左右，如果是冬天，最好放入有發酵功能的烤箱，在30度左右的環境中發酵，沒有烤箱的，可以把麵盆放入45度左右的溫水中，隔水發酵。

　　第四步：如果發酵非常到位，紅糖麵糊就不用二次醒發了，如果天氣冷，覺得發酵時間不夠，可以把麵糊排氣，然後倒入紙杯模具中(七八分滿即可)，進行20分鍾的二次醒發，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之後再切，這個就看個人的選擇了

　　第五步：二次醒發後，冷水上鍋蒸20分鍾，關火後燜3分鍾再揭鍋蓋，以免發糕塌陷回縮。

　　成品：很Q彈的發糕，帶著棗香和紅糖的香味，香甜鬆軟，四個字：百吃不厭。

　　紅糖發糕技術總結：

　　(1)紅糖發糕可以用中筋麵粉也就是普通麵粉製作，也可以用低筋麵粉製作，這兩者的區別就是，中筋麵粉做的發糕有微微的嚼勁，而低筋麵粉的口感更鬆軟。

　　(2)紅糖跟白糖不同，它非常容易結塊，一定要用熱水先把紅糖融化開，晾至35度左右跟體溫差不多的溫度，才可以跟高糖酵母混合。

　　(3)為什麼要加雞蛋?很多麵條製作都會加雞蛋，目的是為了讓麵條更勁道，紅糖發糕加雞蛋也是如此，可以讓發糕更Q彈，如果不喜歡的，可以把雞蛋換成等量的水。