戚風蛋糕的做法介紹 出爐後塌陷掉下去了怎麼回事？

　　戚風蛋糕很嬌氣，真是不好做，戚風蛋出爐後很容易塌陷。大家知道戚風蛋糕名字的由來嗎，就是做一回失敗一回，在做還失敗，最後把做蛋糕的那個人氣瘋了，取名戚風蛋糕。今天就給大家分享戚風蛋糕的做法，做出來不開塌陷失敗。

　　80g低筋麵粉，12g玉米澱粉，1g鹽，白糖80g。

　　無水無油的盆裏打入7個蛋清，不要蛋黃，在滴幾滴白醋，打發出魚眼泡放入白糖，白糖分3次倒入，最後提起打蛋器有有小尖角即可。

　　在把鹽和玉米澱粉倒入低筋麵粉盆裏攪勻，過篩到打發好蛋清盆裏，用翻版手法不要畫圈拌勻。

　　倒入8寸模具裏抹勻，振出大氣泡，烤箱提前預熱，烤盤裏放入適量水放烤箱最下層，用水浴法烤這款蛋糕，因為這個蛋糕無水無油，用水浴法烤出來蛋糕綿軟，把蛋糕放入網簾上，上下火190℃烤40-45分鍾即可，溫度僅供參考。

　　對於戚風塌陷問題，自己初入門的時候也常遇到，不過現在已經駕輕就熟啦，戚風塌陷一般會由以下幾個原因造成的:

　　1.雞蛋蛋白沒打發到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發蛋白，這樣是絕對不可行的，不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試，可以把手打到廢，當然，你也別指望戚風可以烤得好^^)。

　　2.蛋糕烤製的時間沒到位，蛋糕內部沒烤熟，導致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據自家烤箱的溫度多次調節，試驗，找到最合適的溫度與時間。

　　3.烤過火，蛋糕出爐時表麵表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導致蛋糕出爐後震動時，蛋糕體從側麵凹陷。

　　順便提一下，蛋糕出爐後是需要拿著蛋糕模具一起，離桌麵或地麵5到10厘米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常溫的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表麵塌陷的。

　　注意：蛋糕取出時振動幾下，馬上把蛋糕模具倒扣放涼，倒扣在兩個小碗上或者網簾上都可以，這樣蛋糕就不會出現回縮現象了。