高筋粉中筋粉低筋粉的區別 怎麼樣的麵粉才適合做西式麵點

　　相信大家在超市中都看到過各種各樣的麵粉，譬如：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，這中高底究竟有何玄機?為什麼要把麵粉分類成這麼多種類?

　　其實，麵粉中的“筋”指的是麵粉中的小麥蛋白!換而言之就是，蛋白質含量越高麵粉吃起來就越筋道!高中低就是根據蛋白含量高達花粉，其中高筋麵分蛋白含量為(10.5%-13.5%)，中筋麵粉蛋白含量為(8.5%-10.5%)，低筋麵粉蛋白含量為(6.5%-8.5%)。

　　高筋粉

　　高筋麵粉，顏色比較深，本身較有活性且光滑，並且筋道十足，手抓不容易成團狀，通常適合來做麵包或者酥脆類的食物，在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)等。

　　中筋粉

　　中筋麵粉，顏色呈現乳白色，超市賣的沒有特殊標明的就都是中筋麵粉，因為平時用得最多。中筋麵粉蛋白含量介於高筋和低筋之間，體質半鬆散，常用於製作饅頭、包子、餃子、麵條等中式麵食。

　　低筋粉

　　低筋麵粉，顏色看起來比較白，用手容易抓成團，由於該麵粉蛋白含量低，麩質也較少，所以其筋性也比較低，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅幹、蛋撻皮等口感蓬鬆酥脆的西點。

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