美味家常菜 正宗清蒸草魚的做法與秘訣(2)

　　蒸魚的七種常識

　　1.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上麵，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

　　3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　4.塗抹幹粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。

　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。

　　清蒸草魚

　　特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：淨重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做紅燒汁的

　　原料:

　　1.做紅燒汁的原料

　　2 .配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉，醃上1小時

　　製作過程:除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味 醃好後，上鍋，中火蒸8分鍾.8分鍾後，出鍋，擺上魚盤，嗬嗬，香氣已經出來.炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁 出鍋，澆汁.

　　介紹完清蒸草魚的做法，你是不是也想動手嚐試呢?