立春的時令佳品 揭密4道春卷的做法

　　春卷

　　春卷：用白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將製好的餡心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色的食品。

　　皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

　　韭菜雞蛋春卷

　　材料：韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮

　　做法：

　　1、韭菜洗淨切碎，粉絲溫水泡軟後切碎;

　　2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎;

　　3、炒鍋熱油，放蔥、薑、幹紅辣椒爆香;

　　4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻後，盛出冷卻待用;

　　5、麵粉+水調成封口用的麵糊備用;春卷皮中放入適量餡料;

　　6、將春卷卷起來包好，用麵粉水封口，碼放在盤中待用;

　　7、平底鍋中煎至兩麵金黃或者下油鍋炸至兩麵金黃即可。

　　雪菜鮮肉春卷

　　材料：五花肉、春卷皮、雪菜

　　做法：

　　1、將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥。將肉末和雪菜反複在案板上用刀剁勻即可;

　　2、準備清水一小碗用來粘春卷皮用;

　　3、將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥;(還可加一點雞精增鮮)將肉末和雪菜反複在案板上用刀剁勻即可;

　　4、將春卷平鋪在幹淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端往中間折過來，再繼續向前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，最後完整的卷包完即可。

　　5、下油鍋炸製金黃色即可。

　　脆烤素春卷

　　材料：春卷皮、香菇、金針菇、胡蘿卜、黃豆芽等

　　做法：

　　1、熱鍋涼橄欖油，入切好的香菇條、胡蘿卜絲炒軟;

　　2、將所有調味料用一點水溶開，倒入鍋勾芡取出菜放涼;

　　3、取一片春卷皮，用刷子沾麻油薄塗一層在春卷皮上;

　　4、放入1/3炒過的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;

　　5、折疊包起成春卷狀;

　　6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤上，放上包好的春卷;

　　7、將春卷均勻間隔放在烤盤上;

　　8、入預熱200C烤箱中層，12分鍾上色取出，用各樣味料蘸食即可。

　　春餅

　　春餅(英文：spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的麵餅。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包各樣切成絲的配菜即可。

　　蒸春餅

　　做法：

　　1、用開水和麵，慢慢加水，用筷子攪拌，直到盆裏沒有幹麵成顆粒狀，稍晾一會就可揉成麵團，蓋上濕布餳30分鍾，中間可再揉揉麵，揉時不要撒幹麵，可抹些油免得沾手;

　　2、餳好的麵揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖擀成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油，一次可摞落七八層，摞好後，用擀麵杖輕輕的壓一壓，擀成餅;

　　3、鍋中水開後，將擀好的餅放入籠屜上，一次可蒸30張餅，需20分鍾;

　　4、餅蒸好後，輕輕的一層一層的扒開，卷上炒好的菜，非常的酥軟;

　　5、春餅的配菜可以是炒菜，也可以是熟食，通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，各種熟食切絲。