看到這幾道菜真是有福了，邊看邊流口水!

口水雞

主料：雞腿（兩隻）、花生（適量）

調料：

蔥（適量）、薑（適量）、花椒（5g）、幹辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒麵（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

製作步驟：

1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水衝洗幹淨。

3、涼水入鍋，蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水衝洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鍾，熄火悶10分鍾。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鍾（冰塊盡量全部覆蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜薑小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

粉絲牛肉煲

食材 ：牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個

食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克

澱粉 3克、薑 5克、蒜 10克

細香蔥 1根、生抽 5克

蠔油 5克、植物油 20克

步驟 ：

1、準備好所需食材

2、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裏用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底

6、鍋裏再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裏炒至表麵變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上麵

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鍾，食用前撒香蔥末即可

剁椒魚頭

食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法：

1、魚頭收拾幹淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鍾左右。

2、薑、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝幹備用，海天太子剁椒備用。

3、炒鍋上火加少量油，爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。

4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表麵。

6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸製10分鍾。

7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上麵即可。