水煮魚的做法，又香又辣，肉質鮮嫩!

無魚不成席，魚是中國人的餐桌上最受歡迎的美食之一，隻一個魚的做法至少有數百種。漁小倌收集了多種最美味的吃魚方法，今天開始，會陸續推薦大家~

配料:
草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、幹紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許 

烹飪步驟:
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾幹淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一麵如法炮製。

2.然後片下魚腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裏。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好幹紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鍾就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆澱粉。

12.抓勻抓粘，如太幹可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鍾。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裏也投入幹紅椒節和青花椒炸香。

16.至幹紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉，完成。

魚譜小貼士：

由於一次調味的原因，各種食材都要入鹽味。綠豆澱粉不易脫芡，色澤口感都略勝一籌。如果買不到可用紅薯澱粉代替。

做水煮魚最後的澆油，一般是提前熬製過的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量沒過食材即可。

這是很大一份菜，如果家裏人比較少做半條就行了，佐料酌量減少。吃完魚把油湯再炸一下，幹紅椒、花椒撈出剁碎可以做調料，拌麵什麼的都很好。

油再加些調味料就是很好的火鍋湯底。