37度高溫,沒了這些可口小菜可怎麼活!

　　周六做了一道啤酒子薑鴨，標題取名為：一招治好不吃薑的人。有小夥伴就在後台問，菜菜，不愛吃魚，又該怎麼治?

　　菜大夫今天繼續坐診!一道酸甜可口的蘇式爆魚，專治你們這些不吃魚的挑食小朋友。

　　蘇式爆魚

　　蘇式爆魚是一道傳統蘇州菜。蘇州人無論聚會、請客、年夜飯都少不了它。就連吃麵，不二之選也是紅油爆魚麵。

　　製作爆魚講究先炸後醃，草魚切塊炸透後，立刻就要浸入冰冷的醃料中。魚塊因驟變的溫差迅速收縮，吃透湯汁，並發出劈啪的爆裂聲，故而得名：爆魚。

　　爆魚要想做好，除了魚的選擇，切片的厚度有講究，靈魂則在於糖。

　　蘇州人擅用糖，調配醃汁時，加糖決不能手軟，這樣才能壓製住醬油的霸道，亦可去除魚裏的泥腥氣。

　　經過高溫炸至幹身的魚塊，略帶酥脆，口感有韌勁，加上吸飽了汁水的鮮甜香醇，就連不愛魚的人吃來，也會覺得酸甜可口。

　　在今天這樣37度的高溫天，來上一盤，那真叫一個清新開胃。

　　- 蘇式爆魚 -

　　[ 食材 ]

　　草魚 小蔥 薑 八角 桂皮 花椒

　　料酒 生抽 老抽 醋 鹽 細砂糖 食用油

　　[ 做法 ]

　　1.草魚掛掉魚腹中的黑膜後，切成1.5-2CM厚的魚片。加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許糖攪拌均勻後醃15分鍾

　　太薄一炸就老，太厚又難以炸透

　　2.60g白砂糖，1匙羹醋，1匙羹老抽，1匙羹生抽，1匙羹料酒，放在小碗中，調均勻

　　這糖的用量你沒看錯，哈哈，蘇菜嘛，講究的就是一個甜

　　3.500g水加3個八角、1根桂皮煮開，倒入步驟2中調好的醬汁，煮開後放入花椒即可關火。做好的鹵汁放涼後，進冰箱冷藏備用

　　4.油燒至6成熱，將魚塊放入鍋中炸到金黃撈出。待魚塊冷卻後，複炸一次

　　下鍋前，魚要先晾幹水分哦

　　5.炸好的魚，趁熱放入冰冷的鹵汁中，浸泡三分鍾至入味，即可撈出食用

　　做好的爆魚，放進冰箱冷凍室(記住，是冷凍不是冷藏哦)可保存良久，所以大家不妨一次多做點，胃口不開的時候，隨取隨吃。

　　爆魚的美，在於它口味的多元性，表層酸甜濃鬱略帶點脆，中間轉折為醬油的鹹，內裏則保留了魚肉的鮮。

　　酸甜鹹鮮都交融進一盤裏，仿佛一個未經世事的孩子，掏心窩的，就要把所有美好一股腦呈現給你。

　　- 寫在最後的一點小TIPS -

　　1、做爆魚，魚最好選擇草魚的肚檔，這個位置做出來的魚，賣相好看，也不會有太多細小的魚骨。

　　2、開片也有講究，一般在1.5-2cm，太薄一炸就老，太厚又難以炸透。

　　3、炸魚的油最好選擇菜籽油，色拉油炸過後，不容易收幹，比較油膩。

　　4、最後是鹵汁，前麵說了，加糖決不能手軟，這樣才能不使醬油之味獨斷專行。