自己在家炸麵魚 吃的健康又放心

　　美食FOOD ╲

　　準備材料

　　A：高筋麵粉400克，酵母4克，牛奶416克，B：普通麵粉200克，食用堿4克，鹽8克

　　特殊工具：麵包機1台

　　開始製作

　　1 將A的酵母和牛奶倒入麵包機內桶，混勻，倒入高粉。

　　2 開啟麵包機和麵程序。

　　3 程序結束後，關掉麵包機。

　　4 讓麵團在裏麵自然發酵。

　　5 發至三倍大後，將B的麵粉、堿和鹽混合均勻，倒在發好的麵團上。

　　6 用筷子略攪動防止一會兒粉飛，再次啟動和麵程序。

　　7 和麵程序結束，麵筋能夠延展，將麵團收圓，再次發酵。

　　8 發至兩倍大，按壓麵團，不會快速回彈。

　　9 將案板上刷油，取出發酵好的麵團，用手按壓排氣後，分成兩大條，覆蓋鬆弛10分鍾。

　　10 再逐條抻長。

　　11 用手將麵片壓薄。

　　12 切成寬8厘米左右的小段，覆蓋鬆弛10分鍾。用手輕輕抻長抻薄成均勻的長方形，用拳頭在上麵壓下不均勻的窩窩(為了炸後會有不均勻的鼓泡)，覆蓋醒發30分鍾至明顯鬆軟鼓起。

　　13 用滾刀在每個生坯上豎向切兩個切口。

　　14 鍋燒熱，倒入足量的油，燒至七成熱，將生坯放入油鍋，不斷翻動，炸至兩麵金黃上色均勻，瀝油出鍋即可。

　　完成圖