今天公開!傳承三代的老字號糟鹵配方,還不趕快收

　　對上海人來說，聞不到糟香的夏天簡直不完整!

　　要說上海灘糟貨哪家名氣最響，

　　少不了這家百年老字號——狀元樓!

　　他們家可是上過2014年紐約時報整個版麵的哦!

　　近20種糟貨個個都受到老吃客們的好評，

　　菜單一看，簡直挑花眼!

　　價格似乎是貴了點，為此我們特地

　　“求”到了傳說中

　　已經傳承了三代的老字號糟鹵配方!

　　有了它，不出門就能做出屬於自己的金牌糟貨!

　　今日出鏡大師：馮師傅

　　狀元樓工作15年，

　　狀元樓第三代傳人之一。

　　*今天以糟毛豆為例

　　準 備 食 材

　　市場上買的糟鹵 | 毛豆 | 味精 | 黃酒

　　製 作 糟 鹵

　　取一個碗，加一勺味精

　　然後倒入市麵上買的普通糟鹵，

　　重點是：還要再倒入一些黃酒，攪均勻。

　　好的糟鹵一定要加入黃酒，

　　這樣可以使糟鹵的味道更加濃鬱，

　　賣相也更加好看。

　　TIPS：

　　選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒。

　　一瓶糟鹵需要倒1/4的黃酒。

　　但如果在家做糟葷菜，

　　也可以用一樣的糟鹵嗎?

　　大廚說：可以!

　　不過，做糟葷菜時，

　　為了讓糟貨的味道更鮮美，

　　層次更加豐富，在製作葷菜時，

　　還需要放入以下這些香料：

　　然後再用糟毛豆的糟鹵去浸泡，

　　味道才會愈發香鬱。

　　糟 鹵 做 完 ， 煮 毛 豆

　　首先，將毛豆的一頭剪去。

　　Tips：

　　不需要剪去兩頭，

　　剪去兩頭煮毛豆會容易散落，

　　且在挑選的時候盡量選擇豆莢飽滿的。

　　然後，燒水。

　　待水開後放入毛豆，大火煮開後，

　　翻滾一下，等毛豆浮上水麵，

　　即可撈出放入涼水中，冷卻到常溫。

　　TIPS：

　　煮毛豆的時候水一定要多，

　　用熱水煮3分鍾的毛豆不容易黃。

　　最後，冷水倒掉，

　　把調製好的糟鹵舀進毛豆裏，

　　將毛豆放進冰箱冰鎮4個小時

　　就可以食用了!

　　夏天要的就是這口糟味，

　　這麼正宗的糟鹵配方都已get，

　　還不秀一把嗎?

　　什麼糟雞爪、糟鴨胗、糟鴨舌等等，

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