幾種最簡單的鮑魚做法,待客不用愁啦~

編輯:東方女性2017-07-21 10:51小吃
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  鮑魚口感鮮嫩,營養豐富

  平時更多的是外出餐廳時吃

  給大家分享幾種鮑魚的做法

  下次在家招待客人的時候

  也可以露上一手啦!

  清蒸鮑魚

  鮑魚10個 / 薑 / 蔥 / 大蒜 / 蒸魚豉油

  1.首先將鮑魚清洗幹淨,用小刀將殼取出,洗淨備用;去除內髒,清洗後,將鮑魚打上花刀,裝入殼內;蔥白切段,蔥葉切花、薑切成薑絲、蒜子切碎

  2.將鮑魚裝盤,擺上薑絲、蔥白段

  3.鍋中倒入清水,將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鍾;蒸好後,將蔥段夾出來,撒上蔥花備用

  4.鍋中放入油,下入蒜子爆至金黃色,有香味溢出後,蓋在鮑魚上,接著淋入蒸魚豉油即可

  紅煨鮑魚

  鮮鮑魚600g / 雞肉250g / 五花肉250g / 香蔥

  薑 / 冰糖25g / 紹酒30g / 醬油30g / 精鹽

  味精 / 胡椒粉 / 豬油75g / 香油 / 濕澱粉10g

  1.將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩麵剞上十字花刀;五花肉、雞肉各切成3條

  2.將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚,將雞肉放在鮑魚上,放上拍鬆的蔥、薑、清水750克,壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花 肉、蔥、薑,加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。

  紅燒鮑魚

  鮑魚 / 油 / 鹽 / 醬油 / 蠔油

  蔥 / 薑 / 澱粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜

  1.鮑魚洗淨,用小刀輕輕取出鮑魚,剔除內髒,清洗幹淨,切上十字刀;蔥薑、香菜切末

  2.在碗裏加醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉,和水調勻

  3.鍋內放油,加蔥薑爆香,加入鮑魚翻炒,然後加一點水煮開,再加入調好的汁,煮2分鍾,撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可

  小鮑魚燒排骨

  小鮑魚 / 肋排 / 生薑 / 大蔥

  桂皮 / 八角 / 紅燒醬油

  老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

  1.排骨衝洗幹淨,生薑切絲、大蔥切大塊備用

  2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出,在小鮑魚表麵像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷

  3.排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫

  4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表麵微焦,加入小鮑魚,倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角、少許桂皮,移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鍾,重新倒回炒鍋中,大火收汁,加入適量鹽、糖或者老抽上色,出鍋前淋入少許香油

  鮑魚燉土豆

  鮑魚 / 土豆 / 蔥薑 / 辣椒 / 雞精

  料酒 / 鹽 / 糖 / 大料 / 花椒

  1.用刀沿著鮑魚外殼劃開,取出鮑魚肉,去內髒,洗淨;在小鮑魚表麵像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷;土豆去皮切丁

  2.熱油蔥薑爆鍋,放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、土豆翻炒,加清水燉;然後放入鮑魚丁燉熟,出鍋

  蒜蓉粉絲蒸鮑魚

  鮑魚 / 粉絲 / 大蒜

  蒸魚豉油 / 香蔥末 / 紅椒末

  1.粉絲剪短,放溫水裏泡軟,將大蒜擠成蒜泥

  2.將鮑魚衝洗幹淨,再用小牙刷把殼刷幹淨;用小刀挖出鮑魚肉,剔除內髒,把鮑魚肉衝洗幹淨;在小鮑魚表麵像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷;把泡好的粉絲放在鮑魚殼裏,粉絲上放入切好的鮑魚肉;

  3.鍋裏倒油燒熱,放蒜泥爆香,再倒蒸魚豉油炒勻

  4.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上,進蒸鍋,開鍋後蒸5-6分鍾,蒸好後在在鮑魚表麵撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥,然後澆點滾油熗出香味即可

  蒜香小鮑魚

  鮑魚 / 蒜 / 豆豉醬 / 鹽

  1.將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間,使肉殼分離

  2.去掉附在殼上的內髒等雜物

  3.將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗幹淨,切深入厚度三分之二處的十字花刀,然後,放回洗淨的鮑魚殼中

  4.將蒜剁碎,放入小碗中,燒熱一小勺油,潑入,再將豆豉取出剁碎,放入小碗中,依據鹹度加(或者不加)鹽,混合均勻

  5.將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆蓋在小鮑魚上,將鮑魚碼放在盤中,放入水已經開的蒸鍋中,大火,蒸6分鍾即可

  特色鮑魚雞

  鮮鮑6隻 / 雞翅3隻 / 幹蔥頭

  薑片 / 青紅椒 / 鹽 / 味精 / 雞粉

  蠔油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉(內加麻油、胡椒粉)

  1.雞翅洗淨斬成小塊,加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先醃漬一下,然後入油鍋煎至兩麵色金黃,盛出來待用

  2.把鮑魚仔宰殺治淨,入二湯鍋煨至斷生才撈出

  3.把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋,下二湯並調好口味,改小火燜至軟熟才改大火收汁,起鍋盛入小炒鍋內,再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋,即可上桌

  鮑魚粥

  鮑魚 / 薑片3片 / 蔥2支 / 雞肉4兩

  金針菇2兩 / 香菇1朵 / 芹菜2支

  米杯 / 水 / 鹽 / 雞精2小匙

  白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙

  1.將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2∼3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用

  2.洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用

  3.將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可

  - END -