土生土長的一碗牛肉麵,原來背後還有百年曆史
一碗有上百年曆史的牛肉麵
對於麵,北方人多是有執念的
一副即使聽了再多道理
不吃一碗麵也是過不好這一生的情腸
細細的麵條浸潤在清澈的湯汁裏
大片牛肉白蘿卜和紅潤的辣椒油
用筷子翻動陣陣香氣襲來
單是想想就忍不住開始咽口水
你覺得一碗牛肉麵好吃最重要的是什麼,湯好?麵好?肉好?還是缺一不可?歡迎在評論區留言討論。
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上周小編在博愛探尋了小車牛肉,引發吃貨們舔屏。也有許多吃貨在後台紛紛留言推薦已有上百年曆史的博愛牛肉麵,說自己從小吃到大感情很深厚。

據說牛肉麵以前在博愛就叫做小車牛肉湯麵,小車牛肉熬出的牛肉湯汁清亮醇厚香而不膩,因而也衍生出了小車牛肉湯麵。

至於牛肉麵中的麵條也絲毫不能含糊,麵團中加入了適量菜籽油看起來黃亮光澤。師傅快速拉抻折合,不過短短幾秒鍾整塊的麵團在師傅手裏就變成了一把細絲。


拉成的麵條一根根細的像發絲一樣,放入鍋中煮上幾秒鍾就熟了。師傅的經驗很豐富,可以根據客人的喜好拉出大寬、柳葉、二細、毛細或一窩絲,麵條粗細不同,口感也會大不相同。


牛肉麵裏的大多數食材都取自博愛本地,除了原汁原味的牛肉湯外,蘇寨蘿卜上莊薑的加入也必不可少,再撒上香菜碎和一勺鹵肉。當地的老人說,單單是牛肉麵裏的香料就多達二十三種,還是以家書的形式流傳下來的。

牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃,白蘿卜入口就軟軟的貼在了舌尖,每一片蘿卜都薄薄的,在煮製過程中充分吸收了牛肉湯汁的香醇,也褪去了自身的青氣,有一種別樣的鮮美。


牛肉經過長時間的鹵製,已經變得軟爛入味,吃起來汁水也很足。湯汁看上去清澈喝一口卻香醇厚重,料味和牛肉湯的味道已經充分融合。麵條筋道滑溜,吃起來也很利口。
- 博愛牛肉麵的二三事 -
