土生土長的一碗牛肉麵,原來背後還有百年曆史

　　一碗有上百年曆史的牛肉麵

　　對於麵，北方人多是有執念的

　　一副即使聽了再多道理

　　不吃一碗麵也是過不好這一生的情腸

　　細細的麵條浸潤在清澈的湯汁裏

　　大片牛肉白蘿卜和紅潤的辣椒油

　　用筷子翻動陣陣香氣襲來

　　單是想想就忍不住開始咽口水

　　你覺得一碗牛肉麵好吃最重要的是什麼，湯好?麵好?肉好?還是缺一不可?歡迎在評論區留言討論。

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　　上周小編在博愛探尋了小車牛肉，引發吃貨們舔屏。也有許多吃貨在後台紛紛留言推薦已有上百年曆史的博愛牛肉麵，說自己從小吃到大感情很深厚。

　　據說牛肉麵以前在博愛就叫做小車牛肉湯麵，小車牛肉熬出的牛肉湯汁清亮醇厚香而不膩，因而也衍生出了小車牛肉湯麵。

　　至於牛肉麵中的麵條也絲毫不能含糊，麵團中加入了適量菜籽油看起來黃亮光澤。師傅快速拉抻折合，不過短短幾秒鍾整塊的麵團在師傅手裏就變成了一把細絲。

　　拉成的麵條一根根細的像發絲一樣，放入鍋中煮上幾秒鍾就熟了。師傅的經驗很豐富，可以根據客人的喜好拉出大寬、柳葉、二細、毛細或一窩絲，麵條粗細不同，口感也會大不相同。

　　牛肉麵裏的大多數食材都取自博愛本地，除了原汁原味的牛肉湯外，蘇寨蘿卜上莊薑的加入也必不可少，再撒上香菜碎和一勺鹵肉。當地的老人說，單單是牛肉麵裏的香料就多達二十三種，還是以家書的形式流傳下來的。

　　牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃，白蘿卜入口就軟軟的貼在了舌尖，每一片蘿卜都薄薄的，在煮製過程中充分吸收了牛肉湯汁的香醇，也褪去了自身的青氣，有一種別樣的鮮美。

　　牛肉經過長時間的鹵製，已經變得軟爛入味，吃起來汁水也很足。湯汁看上去清澈喝一口卻香醇厚重，料味和牛肉湯的味道已經充分融合。麵條筋道滑溜，吃起來也很利口。

　　- 博愛牛肉麵的二三事 -