抹茶紅豆漩渦蛋糕 造型美到沒朋友
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不要心急,有視頻對照可以一點點來製作哦~~
[蛋糕坯材料]低筋麵粉 70 克, 抹茶粉 7 克,雞蛋 4 個,細砂糖 85 克,牛奶 18 克,無鹽黃油 20 克
[酒糖液材料]礦泉水 20 克,細砂糖 5 克,朗姆酒 5 克
[紅豆夾心材料]淡奶油 200 克,紅豆 30 克,細砂糖 5 克
[表麵材料]淡奶油 250 克,細砂糖 25 克,抹茶粉適量
特殊工具準備:28 厘米×28 厘米不粘烤盤
操作準備:1 低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用。2 雞蛋放至室溫備用。3 無鹽黃油加入牛奶,隔 35℃溫水融化備用。
烘焙溫度:165℃,上下火,中層
烘焙時間:20 分鍾
成品數量:9 寸(約 23 厘米)蛋糕 1 個
開始製作
1 打發全蛋
1-1. 雞蛋打碎,加入細砂糖,用電動打蛋器隔 45℃熱水完全打發。
小貼士:雞蛋要放至室溫,打發時要坐45℃左右的熱水,此狀態有助於打發及穩定。
2 加入麵粉
2-1. 過好篩的低筋麵粉和抹茶粉分兩次加入蛋糊,用刮刀從盆底向上翻拌,拌到手感變重時即可。
3 加入黃油,攪拌蛋糕糊
3-1. 黃油和牛奶隔 35℃熱水加熱至黃油融化。
小貼士:黃油和牛奶一定要保持35℃左右恒溫, 這樣才容易和麵糊混合乳化。
3-2. 用刮刀取一些麵糊加入黃油牛奶中,拌勻,攪拌好的黃油糊倒入麵糊裏,攪拌均勻。
4 入模烘烤
4-1. 烤盤墊油紙後再墊上矽膠墊,蛋糕糊倒入烤盤,放入預熱好的烤箱烘烤。
小貼士:165℃,上下火,烤箱中層,烤20分鍾。
4-2. 出爐後撕開矽膠墊,放晾網降溫。
5 製作酒糖液
5-1. 細砂糖中加入礦泉水,隔溫水溶化後再加入朗姆酒,用手動打蛋器攪拌均勻。
5-2. 用羊毛蘸酒糖液均勻刷在蛋糕表麵。
小貼士:糖酒液一定要全部刷在蛋糕上,蛋糕的口感會更加濕潤。
6 製作夾心
6-1. 淡奶油加紅豆和細砂糖,用電動打蛋器打至全發。
7 製作蛋糕坯及外部裝飾
7-1. 用蛋糕鋸刀把蛋糕片平分成 5 厘米寬的數條。
7-2. 把蛋糕條鋪平放好,用抹刀將奶油全部均勻抹在蛋糕上。
7-3. 將其中一條卷起,放在蛋糕底托中間。
7-4. 將剩下的蛋糕條接著上一條繞著外側卷上, 成漩渦蛋糕。
小貼士:蛋糕片切成 5 厘米寬的條,做出的漩渦蛋糕成品約為 9 寸(約 23 厘米);切 7 厘米寬的條,做出的漩渦蛋糕的成品約為6寸(約 15 厘米)。可根據個人喜歡的大小製作。
8 表麵裝飾
8-1. 淡奶油加細砂糖(裝飾材料部分)用電動打蛋器打至全發。用直抹刀將奶油均勻塗抹在漩渦蛋糕的表麵。
8-2. 用抹刀在蛋糕側麵壓出造型,用勺子背在蛋糕表麵壓出造型。
8-3. 均勻篩上抹茶粉裝飾。
選自《簡單烘焙》一書,版權所有。
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