還原動漫中的經典美食,稱霸夜市的日式炒麵麵包

　　「

　　炒麵麵包

　　Fried noodles bread

　　」

　　我有一個奇怪的小癖好……不知道為啥，我看動漫一定要看美食類的……可能天生就是個吃貨的原因吧，雖然動漫裏的美食都是畫出來的，但是對於我來說有一種不知名的吸引力。

　　第一次了解到有炒麵麵包的存在，也是在一部動漫《烘焙王》裏。在動漫裏炒麵麵包中被發揚光大，變成了日本、台灣等地區夜市的人氣美食。這款炒麵麵包，無論作為主食還是到外野餐，也是非常不錯的選擇喔!

　　製作炒麵麵包的要訣，就是做出來的炒麵應該要比平常食用的味道要更加濃鬱一點。因為在夾在麵包的中間，如果味道不夠，就容易影響到整個麵包的口感。

　　By 瑤瑤

　　材料

　　基礎麵包胚

　　高筋麵粉 200g

　　雞蛋 1個

　　細砂糖 30g

　　水 90g

　　鹽 2g

　　酵母 3g

　　無鹽黃油 20g

　　炒麵

　　麵餅 2~3個

　　生抽 適量

　　老抽 1.5小勺

　　牛肉 200g

　　生粉 2小勺

　　料酒 1小勺

　　鹽 適量

　　豆芽 適量

　　小辣椒 4個

　　過程

　　1、把除無鹽黃油外，基礎麵包胚的所有材料放進麵包機裏，糖與酵母切記分開放。無鹽黃油提前室溫軟化。

　　2、用麵包機“揉麵”功能，將麵團揉15分鍾左右，取出一小塊麵團，檢查是否能拉出厚膜。

　　3、能拉出厚膜的麵團，加入軟化好的無鹽黃油，繼續用麵包機“揉麵”功能，將麵團揉20分鍾左右。

　　4、揉好的麵團取出一小塊檢查是否能出薄膜，戳一個小孔看小孔邊緣是否光滑。

　　5、揉好的麵團用手搓揉至表麵光滑的圓，放置室溫(約30度)發酵1小時。

　　6、麵團發酵至兩倍大，用一隻手指粘上高筋麵粉，在麵團中間戳一個洞，麵團不回縮、洞口不反彈那就發酵好了。

　　7、發酵好的麵團排氣，平均分成4份(約100g一個)，用擀麵杖將麵團擀成長型，並如GIF所示卷成圓柱麵團。

　　8、整好型的麵團放進熱狗模具裏(沒有模具可以不用)，放進烤箱，放一盆熱水，烤箱開發酵功能35度發酵1小時。

　　9、烤箱預熱上下火180度，發酵好的麵團取出，在表麵刷一層蛋液。放進預熱好的烤箱烤20分鍾。

　　10、烤好的麵包胚待涼後，在中間切一刀，注意不要切到底部，切好後待用。

　　11、牛肉加入生粉、料酒與鹽提前醃好。

　　12、麵餅用熱水提前煮軟後，瀝幹水分待用。

　　13、平底鍋加熱，加入油、小辣椒，將辣椒爆香後，加入牛肉把牛肉炒至8成熟，出鍋。

　　14、平底鍋加熱，加入油，加入豆芽稍微炒一下，然後加入瀝幹水後的麵，加入生抽、老抽炒至顏色均勻後，加入牛肉炒熟。

　　15、炒好的炒麵塞到麵包中間，即可趁熱食用。

　　攝影：Green Tea

　　Tips

　　1、炒麵麵包是1950年代一家日本小賣鋪製作出來的食品，製作原料有麵包、炒麵、卷心菜絲等，這道夢幻美食在日本的成功，也帶動了韓國及中國台灣對炒麵麵包的流行。

　　2、炒麵可以根據自己的喜好來調整調料、味道、配菜等。

　　3、這款基礎麵包胚可以直接加熱狗做成熱狗包。