愛吃涼拌菜的你請收好,誰整理的太全了!
我們的涼拌菜,其實,在國外就叫沙拉!屬於綠色健康食物,這些涼菜大全,一定讓你飽口福!
>>>> 涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鍾;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
>>>> 涼拌芝麻菠菜

原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、鍋裏加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋裏加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鍾;
6、汆燙好的菠菜撈出衝涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
>>>> 響油豇豆

原料;
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鍾左右;
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裏涼透以後,撈出充分瀝幹水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
>>>> 涼拌黃豆芽

原料:
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋裏燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裏;
4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
>>>> 酸辣蘿卜丁

原料:
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入幹爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鍾左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋裏加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
>>>> 辣海帶絲

原料:
海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裏煮15-20分鍾,然後撈出浸泡在冰水裏至涼;
2、幹辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;
3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾,成為調味汁;
4、將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
>>>> 拍黃瓜

原料及做法:
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入幹辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成醃漬料;
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

>>>> 比肉受歡迎的素食——素雜拌

材料:
黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣
調料:鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿卜切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
>>>> 香糟浸花生

材料:花生500克,枸杞子50克。
調料:香糟汁(後附做法)適量
做法:
1、將花生洗淨泥沙,放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼,並將其捏開口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗淨的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。
香糟汁的調製方法:
材料:香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量
做法:將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下麵用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
>>>> 秘汁大拌菜

材料:
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油
做法:
1、將所有食材洗淨,過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。
>>>> 熗拌翠筍絲

材料:
萵筍、蒜泥、花椒
調料:
鹽、雞精、辣椒油
做法:
1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可
>>>> 芝香豇豆

材料:
豇豆250克,蒜2瓣
調料:
芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法:
1、將豇豆洗淨去掉兩頭,切成寸段。
2、鍋內做水,水開後,在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。
芥末金針菇
金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣,是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。

原料:
金針菇200g
調料:
芥末膏5g 鹽4g 香油3g 香蔥3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g
做法:
1、金針菇去根部,洗淨,香蔥洗淨後切圈,香菜洗淨取葉兩片;
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鍾,撈出後用冷水浸泡;
3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁;
4、金針菇從冷水中取出,瀝幹水分,加入芥末汁、香油拌均勻;
5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實,倒入盤中,加香蔥、香菜占綴。
小貼士:
1、每一款芥末膏的質量,濃度不同,一定要放適量;
2、若不喜歡金針菇,可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。
蜜汁瓜條

燥熱的夏日裏,瓜果清涼爽口最受歡迎。
做法:
1、胡蘿卜、白蘿卜去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條,盡量吧;
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製,醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡,偶醃製了1個多小時;
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
冰鎮話梅醃苦瓜

用料:
話梅、苦瓜。
做法:
1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮;
2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用;
3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜;
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏,汆燙1-2分鍾撈出衝涼白開,使之冷卻;
6、苦瓜瀝幹水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置於冰箱醃製10-20分鍾即可。
貼心提示:
1> 話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可;
2> 苦瓜的白色內膜盡量去除幹淨,味道就不會太苦;
3> 同上理,苦瓜片的較簿,味道也不會太苦;
4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久,以免發黃發軟;
5> 話梅本身有味道,所以無需另外調味;
6> 苦瓜好壞的特征,要看苦瓜上麵凸起的部分,選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿,就代表過熟,果肉不夠脆,失去應有的口感。
蝦米拌韭菜

韭菜不僅味道鮮美,而且溫補肝腎,助陽固精作,所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜,可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。
調味料:
植物油,芝麻香油,鹽(辣椒油可選)
製作方法:
1、韭菜先用水泡半小時,洗淨切成段。蝦米先用水泡發,洗淨;
2、鍋內燒開水,將韭菜放入燙至斷生,撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鍾,取出瀝幹水份;
3、鍋內冷油,下小蝦米爆香(可下少量黃酒或薑汁去腥味);
4、瀝幹水的韭菜,放入少量鹽(不用太多,蝦米有鹹味的)香油,再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油,在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。
食用注意:韭菜熟食偏於溫補,生食偏於散淤。若熟食,不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。
1> 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;
2> 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
水晶皮凍

原料:
豬皮、八角、胡蘿卜
做法:
1、買回的豬皮刮洗幹淨(刮好大概0.5厘米厚,一定要盡量把油刮掉哦);
2、洗淨的豬皮入鍋煮2分鍾,然後趁熱放入冰水中浸泡20分鍾;
3、將處理好的豬皮切成小絲(如右圖);
4、豬皮絲加1倍的水,高壓60-45分鍾(記得放一粒八角,煮好後再撈出) ;
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(下圖所示,為了成品漂亮,小牛加了些胡蘿卜碎)

蘸料:
1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;
2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許;
3> 1+2拌勻即可。(可以吃辣的加點老幹媽)
蒜泥白肉

原料:
豬坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,雞精1克,醬油20克,芝麻油少許
做法:
1、將坐臀肉洗淨,放開水中焯一下,去除血汙,蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後,改用小火燜15~20min;
3、將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後,加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以見紅斷生,無血水為佳;
5、取幹淨炒鍋,加清水燒開,將肉放入開水中汆燙,見肉片卷曲時立即撈出,瀝幹水分,放入盤內;
6、最後澆上蒜泥調味汁,涼拌後即可食用。
冰山君子菜
苦瓜因苦得名,也叫涼瓜。苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴,因此苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有豐富的維生素,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說,冰山君子菜(冰鎮苦瓜)的做法其實源自佛山的魚生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單,下麵小牛就帶筒子們來體驗一把:

做法:
1、苦瓜剖成兩半,用勺子挖去籽;
2、然後在沸水裏焯一下,不要超過30秒,撈出迅速放入冰水裏浸泡3-5分鍾;
3、取出苦瓜瀝幹水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好);
4、盤子底鋪一層冰塊,把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上;
5、調味汁:
a 可以自己調配一些調味汁:生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。
貼心提示:
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去幹淨,這是不苦的關鍵所在;
2、片成的片也要盡量的薄,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味;
3、苦瓜焯水的時間不宜過長(30秒),否則苦瓜將變軟,顏色變黃,營養流失,重要的是食之不脆口;
4、苦味菜雖然營養健康,但由於苦瓜性寒,多吃對胃腸道有刺激作用,脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多,且最好不要天天食用;
5、苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此孕婦應慎食;
6、涼拌則需要注意食用衛生,配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料,而且味道鮮美;
7、苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助於補益肺氣。
關於鹵水用料請參考:

一、香料:依次是花椒,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,冰糖;
注意事項:要用冰糖,為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮,也能使鹵味味道更好。
二、好鹵的關鍵還有醬油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。
鹵汁的儲藏:
其實鹵汁是越老越香的,因為鹵汁經過多次煮製食物和調換香料,其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多,從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚,每次鹵完東西後要用一個過濾網把裏麵的固體物質濾出幹淨,再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油,薑蒜,香料和冰糖就行了,當然還有水啊!
如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香,鹵東西對於你就會變得超級簡單了!