愛吃涼拌菜的你請收好,誰整理的太全了!

　　我們的涼拌菜，其實，在國外就叫沙拉!屬於綠色健康食物，這些涼菜大全，一定讓你飽口福!

　　>>>> 涼拌金針菇

　　原料

　　金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鍾;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　>>>> 涼拌芝麻菠菜

　　原料：

　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;

　　2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油;

　　3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;

　　4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鍾;

　　6、汆燙好的菠菜撈出衝涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

　　>>>> 響油豇豆

　　原料;

　　豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鍾左右;

　　2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料;

　　3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝幹水份;

　　4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

　　>>>> 涼拌黃豆芽

　　原料：

　　黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

　　2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

　　3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏;

　　4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　>>>> 酸辣蘿卜丁

　　原料：

　　白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;

　　2、將蘿卜丁裝入幹爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鍾左右，倒出醃製出的水分;

　　3、冷鍋裏加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;

　　5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;

　　6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

　　>>>> 辣海帶絲

　　原料：

　　海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鍾，然後撈出浸泡在冰水裏至涼;

　　2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用;

　　3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾，成為調味汁;

　　4、將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

　　>>>> 拍黃瓜

　　原料及做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　>>>> 比肉受歡迎的素食——素雜拌

　　材料：

　　黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣

　　調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

　　做法：

　　1、將黃豆芽去根焯熟

　　2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器

　　4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。

　　>>>> 香糟浸花生

　　材料：花生500克，枸杞子50克。

　　調料：香糟汁(後附做法)適量

　　做法：

　　1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

　　2、取出晾涼，並將其捏開口。

　　3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。

　　香糟汁的調製方法：

　　材料：香糟(酒釀)120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

　　做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下麵用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

　　>>>> 秘汁大拌菜

　　材料：

　　豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

　　調料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、雞精、香油

　　做法：

　　1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

　　2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

　　5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

　　>>>> 熗拌翠筍絲

　　材料：

　　萵筍、蒜泥、花椒

　　調料：

　　鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

　　>>>> 芝香豇豆

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　調料：

　　芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

　　做法：

　　1、將豇豆洗淨去掉兩頭，切成寸段。

　　2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油

　　3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

　　4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。

　　6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

　　芥末金針菇

　　金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。

　　原料：

　　金針菇200g

　　調料：

　　芥末膏5g 鹽4g 香油3g 香蔥3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g

　　做法：

　　1、金針菇去根部，洗淨，香蔥洗淨後切圈，香菜洗淨取葉兩片;

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鍾，撈出後用冷水浸泡;

　　3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁;

　　4、金針菇從冷水中取出，瀝幹水分，加入芥末汁、香油拌均勻;

　　5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。

　　小貼士：

　　1、每一款芥末膏的質量，濃度不同，一定要放適量;

　　2、若不喜歡金針菇，可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。

　　蜜汁瓜條

　　燥熱的夏日裏，瓜果清涼爽口最受歡迎。

　　做法：

　　1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧;

　　2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶醃製了1個多小時;

　　3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;

　　4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;

　　5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

　　冰鎮話梅醃苦瓜

　　用料：

　　話梅、苦瓜。

　　做法：

　　1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮;

　　2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用;

　　3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜;

　　4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;

　　5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏，汆燙1-2分鍾撈出衝涼白開，使之冷卻;

　　6、苦瓜瀝幹水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱醃製10-20分鍾即可。

　　貼心提示：

　　1> 話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可;

　　2> 苦瓜的白色內膜盡量去除幹淨，味道就不會太苦;

　　3> 同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦;

　　4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃發軟;

　　5> 話梅本身有味道，所以無需另外調味;

　　6> 苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上麵凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。

　　蝦米拌韭菜

　　韭菜不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

　　調味料：

　　植物油，芝麻香油，鹽(辣椒油可選)

　　製作方法：

　　1、韭菜先用水泡半小時，洗淨切成段。蝦米先用水泡發，洗淨;

　　2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鍾，取出瀝幹水份;

　　3、鍋內冷油，下小蝦米爆香(可下少量黃酒或薑汁去腥味);

　　4、瀝幹水的韭菜，放入少量鹽(不用太多，蝦米有鹹味的)香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒)。

　　食用注意：韭菜熟食偏於溫補，生食偏於散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。

　　1> 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;

　　2> 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

　　水晶皮凍

　　原料：

　　豬皮、八角、胡蘿卜

　　做法：

　　1、買回的豬皮刮洗幹淨(刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦);

　　2、洗淨的豬皮入鍋煮2分鍾，然後趁熱放入冰水中浸泡20分鍾;

　　3、將處理好的豬皮切成小絲(如右圖);

　　4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鍾(記得放一粒八角，煮好後再撈出) ;

　　5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎)

　　蘸料：

　　1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;

　　2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許;

　　3> 1+2拌勻即可。(可以吃辣的加點老幹媽)

　　蒜泥白肉

　　原料：

　　豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許

　　做法：

　　1、將坐臀肉洗淨，放開水中焯一下，去除血汙，蒜拍成泥;

　　2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜15～20min;

　　3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油;

　　4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳;

　　5、取幹淨炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片卷曲時立即撈出，瀝幹水分，放入盤內;

　　6、最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。

　　冰山君子菜

　　苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有豐富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說，冰山君子菜(冰鎮苦瓜)的做法其實源自佛山的魚生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單，下麵小牛就帶筒子們來體驗一把：

　　做法：

　　1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽;

　　2、然後在沸水裏焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水裏浸泡3-5分鍾;

　　3、取出苦瓜瀝幹水分，斜刀片成薄片(片得越薄越好);

　　4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上;

　　5、調味汁：

　　a 可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

　　b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。

　　貼心提示：

　　1、苦瓜的瓤一定要盡量的去幹淨，這是不苦的關鍵所在;

　　2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味;

　　3、苦瓜焯水的時間不宜過長(30秒)，否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養流失，重要的是食之不脆口;

　　4、苦味菜雖然營養健康，但由於苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且最好不要天天食用;

　　5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應慎食;

　　6、涼拌則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美;

　　7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

　　關於鹵水用料請參考：

　　一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖;

　　注意事項：要用冰糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。

　　二、好鹵的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

　　鹵汁的儲藏：

　　其實鹵汁是越老越香的，因為鹵汁經過多次煮製食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西後要用一個過濾網把裏麵的固體物質濾出幹淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，薑蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊!

　　如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對於你就會變得超級簡單了!