蟹粉小籠包

秋季是吃大閘蟹的季節，今天的大閘蟹特別便宜，喜歡吃大閘蟹的人可真是有口福了，而這道蟹粉小籠包是用蟹肉和豬肉末一起混合均勻後做成的，出籠的時候食用為最佳，輕輕咬一口，滿嘴留有蟹黃的味道，讓人意猶未盡。

關於餡料裏麵的汁水，我一直主張用清水代替皮凍來的更加健康美味不油膩，雖然沒有像加皮凍那樣一大包的湯水但是這來自食材本身汁水的鮮美皮凍是不能媲美的，這次加入了適量的蒸魚豆豉味道更加鮮美。

蟹粉小籠包

主料；中筋麵粉150g，豬肉末150g，蟹粉150g。

輔料；鹽適量，生薑汁20ml，料酒15ml，蒸魚豉油20m。

蟹粉小籠包的做法

1.麵粉裏加入1克鹽拌勻

2.先加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜靜置20分鍾

3.準備蟹粉和調味好的豬肉末。

4.準備生薑汁

5.把生薑汁加入蟹粉裏

6.攪拌均勻再和豬肉混合後再加入料酒

7.加入蒸魚豉油

8.攪拌有粘性後發現有點偏幹，再加入15毫升清水再一次攪拌有黏性為止（取半調羹餡料進微波爐30秒後嚐試一下味道，可以再調整）

9.把麵團再一次揉勻搓圓擠一個個約14克的胚子，把胚子上刷上少許油後滾圓

10.擀成薄薄的皮子加入餡料

11.收口後放入墊上蒸布的蒸籠裏

12.冷水上鍋大火蒸10分鍾即可

13.出籠後用多餘的蟹粉加入小籠上點綴

趁熱吃好棒，豬肉末和蟹粉融合之後原汁原味的汁水鮮美無比，蘸上醋後再吃吃別有一番風味哦

美食小貼士

1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感軟軟的但很有嚼勁。

2.拌餡料的時候，豬肉末和蟹粉要分開調味，加入生薑汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。

3，皮子刷上少許油後，擀皮子的時候就不需要幹粉而且麵皮更有韌勁

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