涼拌豬耳朵

或許有人會說，這不就是平民百姓常吃的涼拌豬耳朵嘛，對了，正因為常見，正因為老百姓都消費得起，所以才叫寵兒呀，但凡愛喝兩杯小酒的人，大概都會喜歡介款吧，雖然貓是女生，但還是很自豪地說，介個俺愛吃，不光下酒，還有豐富的膠原蛋白，可以美容滴好伐，哈哈，好任性哦…

這是一道非常好吃的下酒菜，口感爽脆不油膩。LG說想喝一杯，想想沒啥值得慶賀的事啊，就問他是不是有什麼開心事，人家說最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有“王家五”家的臘豬耳朵，就把它涼拌了。

酒桌上的寵兒----涼拌豬耳朵

用料：臘豬耳朵1隻，香菜3棵，大蒜10克，蔥薑30克。

調味料：辣椒油1勺，蔥油1勺，生抽1大勺，陳醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

涼拌豬耳朵的做法

1.臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗幹淨，並清理幹淨上麵剩餘的雜毛。

2.放入小鍋中，加入清水，蔥薑，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。

3.撈出晾涼。

4.切成薄片（刀工好的話，可以盡可能地切薄薄的。）

5.大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。

6.加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。

7.香菜切段加入豬耳中。

8.倒入料汁拌勻，即可盛盤。

美食小貼士

1.臘豬耳朵因為在製作過程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來有軟化作用，二來也可以把鹽份浸泡去一部分。

2.煮豬耳朵時，加入蔥薑與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質本身的甜味，回口帶著一點微微的清甜喲。

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