榨菜鮮肉包

以往家裏榨豆漿都會連渣一起喝，這回換種吃法，把豆漿與豆渣分開，豆漿當飲料，豆渣做包子，以前也用豆渣做過包子，這回有點不一樣的是，用到的是黑豆渣，和成麵裏帶著星星點點的小黑點，雖然麵看上去沒那麼白淨了，但也還是能接受的範圍，至少從營養的角度來說的話，這種做法是極好的。

包子餡采用一貫常用的鮮肉餡，配上鮮嫩爽口的榨菜，既提鮮，還增加了口感層次，非常好吃，家常味，人人愛不是。

榨菜鮮肉包

材料：麵粉500克，黑豆渣100克，豬肉350克，榨菜150克，小蔥30克，薑米10克，蝦米50克，酵母5克。

調味料：芝麻油1湯匙，鹽1茶匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，料酒適量。

榨菜鮮肉包的做法

1、把黑豆渣，麵粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麵團，然後置於溫暖處發酵。

2、趁著發酵麵團的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，薑切米，榨菜剁碎）

3、把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裏要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裏，再加下一次為宜。）

4、然後把蝦米，榨菜，薑蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裏要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

5、拌勻放置一旁備用。

6、麵團發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

7、取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麵皮。

8、放上肉餡，捏成包子。

9、入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸製20-30分鍾即可出鍋。（這裏要注意的是，關火後，不要急著揭蓋，先燜上5分鍾再開，這樣做是為了包子不會因為溫度驟降而回縮。）

美食小貼士

1、榨菜不要切的太碎，稍有顆粒，口感更佳。

2、餡料調味要注意，榨菜已有鹹味，再放其他鹹味調料就一定要多加注意了。

3、包子成熟，關火時，不要急著揭蓋，稍稍燜上3-5分鍾再開蓋，這樣做目的是包子不會因為驟然遇到冷空氣而回縮。

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