猴頭菇雞絲麵

猴頭菇雞絲麵是最近超愛的一碗麵，吃不夠的節奏。菇香濃鬱麵爽滑湯鮮美，熱乎乎的吃上一大碗，真正的暖心暖胃！猴頭菇自古以來就被推崇為養胃山珍，它味平性甘能利五髒助消化，具有滋補，抗癌和治療神經衰弱的功效。富含蛋白質，含量是香菇的二倍，還有多種人體必須的氨基酸，營養非常全麵。

秋季食補很適合經常吃些菌類，猴頭菇和其它菌類一樣有很多食用方法，可以溜、炒、燉、煲湯等，無論哪種吃法，想品嚐到它的鮮美，最重要的一個環節就是泡發。我們吃的基本都是幹猴頭菇，它本身是有一些苦味的，泡發的時候要用冷水，加百分之五左右的鹽，洗幹淨的猴頭菇用鹽水泡2-4小時以上，擠幹水份用清水再洗幾遍就可以去除苦味了。用猴頭菇煲雞湯是極好的，沒有整雞時用雞胸肉也成，而這道湯水在我家還有個更好的用途，就是用它來做猴頭菇雞絲麵。

猴頭菇雞絲麵

材料：幹猴頭菇100克，雞胸肉兩塊

調料：蒜片，鹽，香蔥碎。

猴頭菇雞絲麵的做法

1.幹猴頭菇洗幹淨。

2.冷水加鹽浸泡2-4小時至柔軟無硬芯，擠幹水份，用清水再洗幾次。

3.撕成小朵，焯水三分鍾。過涼再次擠幹水份。

4.雞胸肉切塊，焯水去腥味。

5.燉鍋放底油，加入蒜片炒香，加入猴頭菇和雞肉翻炒，放足量水煮沸後轉小火兩小時左右。加鹽調味即成。

6.煮一份細麵條，加入煮好的猴頭菇湯，挑幾塊雞肉扯成絲，養胃山珍麵來嘍！

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猴頭菇的營養價值

猴頭菇，又稱猴頭蘑、刺蝟菌。猴頭菇營養豐富，含有蛋白質、16種氨基酸、多種維生素及礦物質等營養素。其中蛋白質的含量高於肉類、雞蛋及牛奶。所含16種氨基酸中，有7種氨基酸是必需氨基酸...[更多]