發麵版軍屯鍋盔

流傳於大街小巷，被油浸到酥透。一般有兩種口味，豬肉和牛肉。說是豬肉，那餡料完全看不出一點瘦肉星子，白白膩膩的，根本就是肥膘糊糊。一個大大的圓鐵板，一層淺油，製好的餅坯在上麵半煎半炸至油將麵皮內外浸透，焦香溢出，再移開鐵板，放入下麵的爐膛內烘烤幾分鍾。三個字，香！酥！油！！！

一直揣測那麵團的做法，看起來不像是發麵的。也在網上找了好些做法，卻都是發麵的，而且還用到油酥。在鍋盔攤前看過無數次，從沒看到過油酥的碗碟，更無從看到抹油酥這一步，都是直接抹那色白肥膩的豬肉膘。

找不到最地道的做法，索性自己想象發揮一個。既然大家都做發麵版，也來發個麵團，試試究竟。肉餡調味加油攪勻，油多一點，去模擬原版肉膘的效果。擀好麵團，又在表麵抹上一次薄油，依然是盡量地向肥膘靠攏，期望能形成它那內外煎炸的效果。

街上的軍屯鍋盔肯定不是這樣的發麵，製餅，入鍋，餅坯的狀態完全區別於街頭看到的效果。然而，這卻是別一番風味，焦香酥脆的外殼裏包裹著柔軟的內心。味道也是不錯。。。。

發麵版軍屯鍋盔

麵團：麵粉200克，水120克，幹酵母2克，鹽1/4小勺，

餡料：肉餡60克，玉米油10克，花椒麵適量，五香粉適量，鹽1/2小勺

發麵版軍屯鍋盔的做法

​1、將餡料所有食材倒入小碗，攪拌均勻，備用。將所有麵團料倒入麵包機麵包桶，攪拌成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置2小時，至麵團漲發。分割成5等分，鬆弛20分鍾。

2、擀成長條，表麵抹油，均勻地抹上肉餡。一邊抻拉，一邊卷起。成圓柱。立起，向下壓，成餅坯。

3、平底鍋倒適量油，燒熱，將餅坯擀成餅狀，放入鍋中。底麵煎至金黃，翻麵。兩麵金黃，出鍋，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約5分鍾左右。出爐，趁熱食用。

雖然不夠正宗，但味道很讚

關鍵詞:鍋盔鍋盔食譜