(私房)酸菜牛肉麵

高壓鍋發出嗞嗞的響聲，一縷縷紅燒牛肉的香氣直往鼻子裏鑽，剛剛吃完午飯，把牛肉燉上是為晚餐作準備的，不必擔心，電陶爐設了定時15分鍾，可以放心地枕著香味午休，爐子自動斷電後，餘溫可以慢慢的煨上一下午。

睡覺的時候居然夢到了眷村牛肉麵，一覺醒來，大塊的牛腩連筋帶肉已經燉的軟糯入味了，濃濃的湯汁醇厚鮮美，突然覺得特饞，晚上就吃牛肉麵吧。老壇酸菜是現成的，配上泡椒和幹辣椒小火慢炒，激出長時間發酵後沉澱出的特殊香氣，酸辣撲鼻，一大碗原汁原味的牛肉連湯澆下去，鍋內翻滾交織的肉香和酸爽彌漫了整個廚房，幸福感頓時將我淹沒。

跟自家做的酸菜牛肉麵相比，那些快餐店也好、酒樓也好、方便食品也好統統都弱爆了，自家足料的牛肉麵就是爆好吃，唯一遺憾的是臨時起意吃麵，沒買到合適的細麵，用了這種寬寬的麵條，值得安慰的是畢竟還是鮮切麵。

酸菜牛肉麵

主材：紅燒牛肉、酸菜、鮮切麵

配料：泡辣椒、幹辣椒、薑蒜末、香菜

調味料：鹽、醋

酸菜牛肉麵的做法

1、牛腩洗淨切大塊。

2、牛腩加薑片冷水入鍋，焯至水開，撇去浮沫，如果血沫較多，撈出後需用溫水衝洗幹淨。

3、利用電陶爐的餘溫，坐一小鍋熱水，放入西紅柿焯燙後去皮備用。

4、起炒鍋，小火依次炒香薑片、蒜料、八角和花椒，加兩小塊冰糖炒溶。

5、下洋蔥塊翻炒出香氣。

6、轉大火，下牛腩翻炒，烹入少許料酒。

7、牛腩表麵炒至微黃時下西紅柿塊繼續翻炒。

8、西紅柿炒軟後，烹入鮮味醬油炒勻上色，可根據個人喜歡加適量老抽。

9、加入剛剛沒過牛腩的開水，加數片香葉。

10、移入高壓鍋，電陶爐選擇三圈火600度。

11、燒開上汽後轉內圈火300度，定時15分鍾，時間到後不要急著開蓋，繼續燜1小時以上，牛腩口感和味道更好。

12、熱鍋涼油，小火炒香薑蒜末和泡椒、幹辣椒。

13、下切碎的老壇酸菜。

14、炒至酸菜略收幹，香氣濃鬱。後麵的一步拍糊了，文字描述吧：加適量高湯或者清水，這裏湯要放多些，因為牛肉麵要寬湯才好吃。煮約5分鍾讓酸菜的香氣進入湯中，加燉好的牛腩和湯。根據個人口味加鹽和醋。

15、同時可以用電陶爐煮麵，麵煮至八分熟即可撈出，澆上酸菜牛肉湯、灑香菜即成。

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酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛

鴨肉和酸菜能一起吃:鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。酸菜含維生素A、B、C、D，具有開胃利膈，殺菌治寒腹痛等功效。兩者搭配，可增強其藥用功效。

關鍵詞:酸菜牛肉麵牛肉麵食譜