涼拌豬腱子肉

秋意漸濃，這時節空氣幹燥清冷，如喝上一碗熱熱的香濃的湯水，倍感溫暖。

香濃的豬骨湯是個“花錢不多，開心取樂”的貨，把豬腿骨斬斷露出如凝脂般的骨髓，用細火煮成味道香濃的一鍋暖湯，調一點精鹽，灑上蔥花或香菜末，熱熱的喝了，香濃的湯水慢慢流入腸胃，一口熱湯讓你汗毛孔舒張，臉色紅潤，這是種酣暢淋漓的快感。

摟草打兔子，煮豬骨湯時放入幾塊豬腱子肉捎帶著煮熟，煮好的豬腱子肉緊致香彈，晾涼後切薄片用點蔥絲一調自成一小菜。豬骨湯混入豬肉後湯水更濃香，既可以不放任何佐料“裸喝”，也可以和麵條混搭成一碗熱熱的香香的熱麵湯。

涼拌豬腱子肉

材料：豬腱子肉400g、豬腿骨1500g、精鹽適量、生薑50g、自製辣椒油15g、生抽25g、蔥白1棵、香菜

涼拌豬腱子肉的做法

1、豬腿骨洗淨放入煮鍋倒入足量的清水，開大火煮開焯水。

2、焯水後的豬腿骨晾涼放入幹淨的煮鍋，放入洗淨的豬腱子肉，倒入沒過豬腿骨的清水，放入拍散的生薑塊，開大火煮沸後改小火。煮的過程中分數次撇去湯鍋中的浮沫，煮到豬腱子肉用筷子能輕鬆穿透後撈出豬腱子肉。煮鍋繼續小火煮，煮到豬骨肉爛湯香濃後關火。煮好的豬骨湯調入精鹽、蔥花或香菜是極好的暖胃湯水，味道香濃的豬骨湯用來下麵條也不錯。

3、香菜洗淨切段，蔥白切成細條。

4、用快刀把晾涼的豬腱子肉仔細的切成薄片（豬腱子肉晾涼後肉質緊致，容易切成薄片）。

5、把豬腱子肉片、蔥絲、香菜段盛到幹淨碗裏，調入生抽，少許精鹽拌勻。

6、喜歡香辣味道可調入辣椒油。