正宗紅燒牛肉麵

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下麵教你怎麼製作美味的紅燒牛肉麵。

　　主料：牛腱1.2公斤 牛肉高湯750克 草果1顆 肉豆蔻1顆 香葉2片幹紅辣椒4支 小茴香3顆 花椒1克 八角5朵 薑片20克蔥段30克 紅糖10克

　　輔料：植物油15克香料、豆瓣醬和豆豉30克 紹興酒50克 豆瓣醬30克 豆豉5克 老抽醬油100克

　　製作工藝：

　　1、把牛肉切成2-3厘米見方的小塊備用。

　　2、取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開後把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表麵變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是為了去腥，而是經過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈。

　　3、取一個20厘米的厚底深鍋，中火稍稍預熱後倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、幹紅辣椒、小茴香、花椒、八角、薑片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對於香料而言，在熱鍋裏麵炒一下可以讓裏麵的香味更好地釋放出來，特別是裏麵的辣椒和小茴香，如果隻是放在水裏煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。

　　4、等鍋裏的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)。

　　5、把焯水完畢的牛肉放進鍋裏，加入另外一半牛肉高湯。

　　6、倒入50克紹興酒，大火煮開後把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋燉1個小時。

　　7、等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉，為了釋放其中的香味，我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末。

　　8、釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度，取一個小平底鍋，稍稍預熱後加入30克植物油，然後把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去，不斷翻炒，直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐灶上移開，自然冷卻備用。

　　9、1個小時後，掀開鍋蓋，把炒好的豆瓣醬和豆豉連同滲出的紅油一起倒進牛肉裏麵。

       10、再加入100克生抽醬油，攪拌均勻後蓋上鍋蓋再燉1個小時。

        11、時間一到，掀開鍋蓋,味道鮮嫩多汁就是成功做出。

　　12、做麵：取一個大鍋，放入2升水，大火煮開，把麵條放進去，如果用的是幹麵條，煮到自己滿意的口感為止，如果是新鮮麵條，等麵條浮起來的時候基本就差不多了。

　　13、取適量煮麵的水，加上適量牛肉湯，如果有必要，再加些醬油調一下味，把煮好的麵撈在麵湯裏麵，放上幾塊牛肉，撒上幾粒蔥花，配上燙熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可。