排骨芸豆大包

每年老媽的生日，家人都要聚在一起熱鬧一番。以往我們回不去的時候，舅舅、舅媽、姨姨們照樣去給老媽過生日，上了年齡以後，她們老姊妹們更是特別的注重親情。每年無論誰的生日，她們都會聚在一起談論談論各家的兒孫，嘮嘮家常。今年老媽的生日很湊巧，正好趕在星期天，上個禮拜五下午趕回去，紅紅火火的熱鬧了兩天。生日的頭天晚上，老媽包了我們從小愛吃的排骨包子，老媽包的包子個頭超大，排骨的肉汁滲到麵皮中，味道非常的好。我自己也常包排骨包，總覺的沒有媽媽家裏用燒柴火的鍋蒸出來的好吃。

排骨芸豆大包

原料：麵粉、溫水、酵母、豬肋排、芸豆、蔥花、薑末

調料：鹽、老抽、味極鮮醬油、花椒麵、花生油、

排骨芸豆大包的做法

1、酵母加入溫水化開，倒入麵粉中，揉成麵團。麵團表麵抹油，蓋上保鮮膜置於溫暖處，發酵至2-2.5倍大。

2、在麵團發酵期間，開始調製排骨餡，肋排剁成2厘米左右的小塊，清水洗幹淨後，放入漏盆中控淨水分。控好水分的排骨倒入盆中，加少許的老抽調色，加入適量的味極鮮醬油、花椒麵攪勻，再加入蔥花、薑末攪拌均勻，放置約2小時讓排骨充分的入味（這個時間按麵團發酵的時間而定，醬油也可改用麵醬，排骨一定要提前入味才好吃）

3、入好味的排骨加入切好的芸豆和花生油。

4、將排骨和芸豆攪拌均勻，加適量的鹽再次攪勻即可。

5、用手輕輕扒開麵團，裏麵成蜂窩狀，說明麵團已發好。

6、發好的麵團排氣揉勻，分成大小相等，稍大一點的劑子，把每個劑子依次揉勻。

7、從第一個揉好的麵劑開始，擀成橢圓形的麵片。

8、麵片上放上排骨餡。

9、左手托皮，右手拇指和食指從後麵向前趕著捏褶，先用拇指捏一褶，再用食指捏一褶，反複此動作，直到捏完，把包子頭捏成尖形，包子後邊是圓形即成大麥穗包子。包好的包子放在玉米皮上（或直接放入籠屜布上）蓋上布，醒發20分鍾左右（包子小相應的醒發時間要短一些）

10、發好的包子溫水入蒸鍋。

11、大火燒開後，改中火燒40分鍾左右停火，燜5分鍾，出鍋。

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