紅豆吐司

紅豆吐司

原料：高筋麵粉250克

砂糖30克

鹽5克

幹酵母4克

煉乳15克

全蛋液10克

水150克

黃油25克

紅豆吐司的做法

1、黃油提前切小塊放室溫軟化，取適量紅豆餡放室溫回溫。

2、高筋麵粉、糖、鹽、幹酵母稱好後，放入攪拌桶；然後把煉乳，蛋液，水混合在一起，也倒入攪拌桶。

3、開機後，先用2速攪拌，大約1分鍾左右，麵團基本成型（圖2），這時可以將轉速提高到4速，大約12~17分鍾麵團會慢慢形成麵筋，停機檢查一下，能拉出一個比較厚的膜（圖3），這時就可以加入黃油啦。

4、把軟化的黃油加入，先用2速攪拌，等看不到黃油時就可以將機器的轉速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的機器要過了磨合期）。

5、大約經過10~15分鍾，麵團達到完全擴展狀態（圖5：麵團能拉出很薄很透明的薄膜，有韌性，戳破之後，破洞的邊緣光滑無鋸齒）

6、將麵團移到大碗中或放在桌麵上，用保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方開始醒發。

7、大約經過35~45分鍾的時間（室溫27度左右），麵團會漲到原來的2倍大，用手指蘸一些幹麵粉，在麵團上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

8、醒好的麵團放到操作台上，用手輕拍，排掉2/3的氣體。用擀麵杖將麵團擀成長條形的麵餅，用手拍掉麵餅邊緣的大氣泡，然後翻過來，光滑麵向下，平鋪上一層紅豆餡，麵餅的下端留出一部分不要鋪餡。

9、鋪好紅豆餡，從上向下卷，在卷的過程中不要卷進在氣泡，最後壓緊封口處，輕輕收緊。

10、用鋒利的刀劃出深1CM的切口，每個切口間距1~1.5cm。封口線向下，放入吐司模具，用保鮮膜蓋好，放在一個比較溫暖的地方醒發。

11、當麵包漲到8~9分滿的時候，將表麵刷蛋液，撒上杏仁片。

12、提前15分鍾180度預熱烤箱，將吐司放在中下層，烤45~50分鍾，當烤到吐司表麵上色的時候，及時在吐司上覆蓋一層錫紙，防止上色過深，吐司出爐後要立即脫模，移到網架上放涼。

美食小提示

1、配方中水的溫度很重要，氣溫低的時候就用溫水，氣溫高的時候用涼一些的水，水的溫度會影響麵團的溫度，麵團的溫度的高低也會直接影響醒發的速度，溫度低醒發的就慢，麵團會發黏；溫度高醒發的就很快，麵團會發幹，會流失大量水分。無論溫度過高或過低都影響麵包製作的整個流程和最後成品的好壞，揉好的麵團標準溫度是26~28度。

2、在烤吐司的時候，盡量使用網架來托起吐司模具，因為用烤盤會讓下火溫度傳導受阻，加熱不均勻。

3、這個麵團我是用廚師機揉的麵，由於麵團有點大，所以要不時的停機來清理粘在轉頭上的麵粉。

4、黃油化成牙膏狀就可以了，不要化成液體狀態。

5、在加入黃油後，機器的轉速可以提高到4速，甚至是5速6速，速度的高低會影響揉麵的時間，這個麵團偏大，不建議使用4速以上的速度，速度太高會對機器造成損傷，新買的機器在揉麵的時候更不能使用高速。

6、在揉較大的麵團時，揉麵的時間會偏長，會有一些水份的流失，可以在揉麵的過程中用雙手粘水的方法來滋潤一下麵團。

7、無論是使用機器還是手工揉麵，整個揉麵的過程裏，麵團狀態的判斷方法是一樣的，而完成的時間是不同的，所以在製作麵包時，大家不要太過用時間來判斷，而是要看狀態。

8、在麵包製作進程中，隻要是沒有對麵團進行操作，就一定要保濕，比如蓋保鮮膜、密封盒等等。

9、紅豆吐司在劃切口的時候，不要過深，太深會影響美觀。

10、卷好的吐司麵團的長度要與模具長度稍短一些，這樣在裝模的時候就不會影響麵團的美觀。

美食城網站小提示

南瓜和紅豆能一起吃:南瓜是低熱量食品，有健膚潤膚、防止皮膚粗糙、減肥的作用。紅豆有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與紅豆搭配，有健美、潤膚作用，還對於感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定療效。

紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食，有可能會引發口瘡。

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赤小豆的營養價值

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