蓧麵餄餎

餄餎有許多種類，沒有筋道的麵類如玉米麵，蓧麵，蕎麥麵等，裏麵可以加上豆麵如豌豆麵，黃豆麵，綠豆麵等都可以製作，現在許多人也開始用小麥麵粉做餄餎了。

傳統做法是用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。在北方尤其是山西（晉西北）餄餎較為常見。現在傳統的餄餎床子少見了，普通人家壓餄餎通常買一種小機器，方便靈活不占地方。

張家口產蓧麵，蓧麵對於常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於想要減肥的女性男性更是保健佳品。去年父母到河北來，給他們做了蓧麵吃，兩人都非常喜歡，說蓧麵吃著有一種特別的香味，我準備回四川帶點蓧麵回去，再做給他們吃呢。這裏的蓧麵餄餎喜歡的是將湯和麵分開上桌，在桌上盛上半碗蓧麵加上半碗湯，蒸得緊繃繃的蓧麵看到湯也就散開成麵條了。俗語說：蓧麵吃個半飽飽，再喝碗湯正好好！

蓧麵餄餎

材料：蓧麵

蓧麵餄餎的做法

1.蓧麵裏慢慢地加入開水，蓧麵做餄餎的，一定要用開水和麵，本身沒有一點筋道，用冷水更容易斷.

2.和成光滑的麵團

3.分成能裝進壓餄餎小工具差不多大小的麵團。

4.裝進小工具裏，壓出麵條

5.全部壓好之後，上開水鍋蒸六分鍾即可，蓧麵本身經過三生三熟，就不是生的了。

6.做湯料：蔥蒜切末

7.備好的澆頭原料：

8.茼蒿在開水鍋焯熟撈出備用

9.胡蘿卜和頭一天剩下的紅燒肉切碎。我喜歡把剩下的舍不得扔掉的肉做成湯料臊子。

10，起鍋燒油，油熱後爆香蒜末，加入肉丁炒香加入胡蘿卜炒勻

11.加入清水燒開

12，雞蛋打蛋花似淋入後加鹽調味即可

特別提示

1，蓧麵壓餄餎要用開水和麵。

2，蓧麵蒸出來是成團的，在湯裏就散開了。

3，吃蓧麵不能吃得太飽，不好消化。家裏有老人和小朋友的話，一般不要晚餐吃。

4，紅燒肉可以要也可以不要，我是家裏正好有一點剩的

湯和蓧麵分別端上桌子