媽媽的獨家廚房秘笈之煎炒篇

　　上一期我們說到了媽媽煮湯的廚房秘笈，今天咱們就來說說煎炒的小tips。要知道我們日常正餐中煎炒的菜可是占了一大比例呢，不看會後悔哦。

　　煎荷包蛋：大家都吃過媽媽的荷包蛋吧，別以為煎荷包蛋誰都能做好，事實上沒點小訣竅還真的煎不好，如果沒有不粘鍋那可是極其考驗廚藝的。先在平底鍋裏下足夠的油，新手建議開小火比較好控製火候，在油微熱的時候蛋下鍋讓雞蛋慢慢的熟，在荷包蛋的外觀比較好看不粘鍋且蛋黃就要凝結的時候，往荷包蛋的邊緣澆一點點冷開水，雞蛋裏麵也可以澆一點，這樣蛋黃不僅嫩顏色還特別鮮黃。

　　炒雞蛋：打雞蛋要順著一個方向打，打好的蛋液中可以再加一點水再次打勻，這樣雞蛋才能鮮嫩不老。炒雞蛋前在蛋液加一點點的砂糖，讓雞蛋的凝結溫度上升，加長加熱時間，因為砂糖有保水性所以會讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆柔軟。加幾滴醋不僅能起到調味作用，還能讓雞蛋鬆軟味香。

　　炒土豆絲：炒土豆很容易粘鍋，這是因為土豆被切開後澱粉流出來。土豆絲切好後用冷水洗幾遍，等水變得沒那麼渾濁時再下鍋炒就不容易粘鍋了。如果土豆絲要粘鍋了再加一些油下鍋就能挽救，因為土豆是很耗油的菜。炒土豆絲加一些醋能避免土豆炒焦，還能分離土豆中的毒素，讓土豆絲的味道更佳酥脆爽口。