軟糯梅菜扣肉的簡易做法，家常葷菜食譜大全

　　食譜做法：

　　一、挑選食材

　　肥瘦相間五花肉的中段，層次均勻分布，吃起來的味道才最好。梅幹菜選擇葉子、杆都有的種類，混入一些筍幹的口感更好。主要食材就這兩種，此外還需要一些香料和調味品燉肉。

　　二、清洗泡發

　　上好的五花肉皮的一麵在加熱鍋裏迅速摩擦，取出後再次拔毛清理。在熱水中放入八角等香料，薑片去腥，添加料酒，煮出香氣後放入豬肉，煮出肥油和血水，去除肉腥味。迅速放入冷水中降溫，肥肉更加有彈性，五花肉第一次處理就完成了。

　　梅幹菜中裏麵會有一些沙礫，需要用水清洗過濾。自製的梅幹菜不需要泡發，口味會變淡。

　　三、油炸

　　在鍋中放油到可以淹沒五花肉的程度。在五花肉上麵紮空，印幹表麵的水分。豬皮麵向下油炸，等到外皮產生褶皺的時候取出來。待涼後切成厚片。

　　四、梅幹菜下鍋

　　留下底油，將薑蒜爆香後放入少許糖增加鮮味。將梅幹菜房放一半到盤子中。鋪一層五花肉，梅幹菜再蓋最上麵。放到蒸鍋中半小時，熱騰騰的美味梅菜扣肉就完成了。

　　扣肉的油分被扣肉吸收，翻拌後油光四溢。肥而不膩的梅菜扣肉，包裹著醬油湯汁和梅幹菜的香味，層次分明的五花肉，做一次能吃幾餐，記得要和大家分享啊，才不會長胖。

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