正宗酸辣粉的家常做法，有嚼勁的粉絲製作小訣竅

　　酸辣粉的家常做法

　　一、準備食材

　　酸辣粉需要的是充滿嚼勁的紅薯粉，如果用其他的麵條代替就沒有靈魂了。它的配菜十分簡單，火腿、青菜和黃豆就足夠了。重點是酸辣醬汁的調製，需要黑醋、辣椒油、糖、鹽、花椒等調味料。

　　二、處理食材

　　將紅薯粉放到水中浸泡，麵條吸水膨脹，做出來的麵條才會好吃。浸泡十五分鍾後撈起來瀝幹水備用。將黃豆放到油鍋中煎炸，外麵的皮皺起來的時候撈出鍋，撒鹽抖均勻。

　　三、調整醬料

　　將辣油、醬油、辣椒麵等各種配料按照比例倒入碗中，調整到自己最喜歡的口感，別忘了加上白芝麻增加香氣。在鍋裏放蒜末炒香，倒入一勺豆瓣讓醬汁變得濃稠，倒入辣椒醬加熱，加入一碗水讓它煮到入味，醬汁的香味會變得更加濃鬱。

　　四、煮麵

　　在鍋中放水煮開，放入米粉和香腸一起煮，最後一分鍾放入青菜燙熟，這樣的青菜顏色才會好看。

　　五、盛盤

　　麵條和配料盛盤子倒入醬汁，在上麵撒上黃豆、酸蘿卜、香蔥點綴，口感會變得更加豐富。

　　酸辣粉常見的配菜還有豆芽海帶絲、酸菜等等，吸收了湯汁後都會增加口感。滿滿一碗紅油麵條從樣子上就能激發人們的食欲。酸辣粉吃起來很爽，自己煮起來放心又美味，會吃辣的人連湯汁都不會放過。

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