蓮藕排骨湯的做法 不注意這一步湯色容易發黑

　　冬天進補首選排骨，排骨是一種日常生活中很常見的肉類，對於大人和小孩子來說都是特別的喜歡吃排骨的，用排骨來煲湯可以油很多的搭配，比如玉米、蘿卜、山藥等。蓮藕是一種常見的食材，同時也是一味普通的藥材，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉屙痊”這句詩雖然誇大了蓮藕的價值，但是蓮藕本身卻也有如此的營養價值。蓮藕的做法無外乎就是集中，煲湯、清炒、涼拌，煲湯是最有營養的一種做法。所以今天給大家介紹一道蓮藕排骨湯的做法， 一定要注意有一個步驟很重要，不注意這一步湯容易發黑。

　　需要準備的食材有：排骨、蓮藕、蔥、薑、味精、雞精、鹽、茶油、枸杞、青紅酒、老酒。這道美食在製作選材上有很大的講究，排骨一定要挑選肋排骨、因為那裏的肉比較瘦、口感比較嫩。蓮藕一定要挑選粉藕，澱粉含量高適合煲湯。然後排骨切成小塊，蓮藕去皮切片，薑切片，蔥切成蔥花，全部洗好備用。

　　在燉排骨的時候先焯水，是錯誤的。要先拿一個稍微大一點的盤子，然後在盤子裏加入適當的鹽放入排骨，接著倒入清水用手攪勻，接著浸泡一小時，每過20分鍾換一次水。很多人燉湯的時候直接把蓮藕放到排骨裏麵一起燉，實際上這是大錯特錯的。正確的做法是先把千歐放到鍋裏麵焯一下水，這樣可以防止湯變黑，還可以去除蓮藕表麵的細菌。

　　另外起鍋倒入茶油，然後放入生薑煸一下，接著把排骨倒進去，淋上親紅酒，開大火煸炒，接著加入蓮藕和適量的清水小火燉一個小時。之後加入適量的鹽、雞精、味精、枸杞、蔥花，出鍋以後淋上一點青紅酒。