青團的功效與作用 做青團為什麼要用石灰

　　青團

　　青團，最初是為了清明節祭祀祖先，後來逐漸廣為流傳，成為和各個地區的風俗小吃。隨著社會的進步，如今青團的做法多種多樣，譬如：五花肉、牛肉等葷餡料的，豆沙、青菜等素餡料的。

　　青團的功效與作用

　　青團，主要是由艾草和糯米製作而成的，其中艾草具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，有著較好的清熱解毒、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效，糯米則味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。

　　青團為什麼要用石灰

　　石灰，一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料，主要成分是CaO，與水結合後可作為食品添加劑放入青團中製作，能夠保持其翠綠顏色，提高其黏性，增加其軟糯口感，並延長其食用保質期。

　　青團用冷水蒸還是用熱水蒸

　　一般而言，熱水蒸的時間較快，適合素青團，冷水蒸的時間較長，適合葷青團。生活中，有的人蒸完青團後，可能會發現青團又塌又軟，口感、外觀上也都比較差，其實極有可能是因為蒸的時間過長，從而使青團中的水分和營養成分流失較多，也有可能與麵團發軟的程度有關係。

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