桂林米粉有多難做 怎麼做最正宗鹵水配方和製作推薦

　　桂林米粉是一道傳統的美味小吃，可以說是桂林人生活中熟悉的食物了。那麼，平時吃的桂林米粉有多難做?桂林米粉怎麼做最正宗?桂林米粉到底有多少種配料?為什麼說桂林米粉是反人類的?桂林米粉鹵水配方和製作推薦。接下來，大家就和小編一起來看看吧。

　　桂林米粉

　　桂林米粉，桂林市的一道傳統小吃，屬於桂菜係。該菜品以早秈米和鹵水為原料，現已被列入國家級非物質文化遺產。正宗的桂林米粉，有兩大要素，即：一個是“芼”(mao，第四聲)，一個是鹵。

　　桂林米粉製作方法

　　生活中，做粉時米粉過滾水後放碗中，加少許油，適量鹵牛肉、鍋燒、配菜，最後加入半勺鹵水。因為熬鹵水時加了牛骨髓，所以鹵水自帶一定粘性，拌勻後，會附著在每一根米粉上，均勻入味，成為原本寡淡的米粉的味魂。

　　值得注意的是，鹵水是桂林米粉的靈魂，要是做不好鹵水，製作再好也絕對稱不上經典。那麼，正宗口味的鹵水應該怎樣做呢?其實，核心鹵水是用各種香料(八角、花椒、肉蔻等)，加牛骨髓以及牛肉製作，還要加上油炸過的帶皮豬肉(鍋燒)。配料主要有：香菜、蔥花、炸黃豆及炸花生等。

　　桂林米粉有多難做

　　由於製作桂林米粉極其費工費時，鹵水鹵牛肉需每天現做，否則不新鮮不香，炸黃豆什麼的也各有秘訣，就連酸豆角都各家有秘製的高招。一般而言，正宗米粉店都是清晨3，4點開始準備粉料，所以光這點很多人就很難做到了。