臘八蒜為何是“翡翠綠色” 怎麼正確醃製又綠又好吃

　　臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃

　　其實，在做臘八蒜的時候，首先需要準備好一個幹淨無菌的玻璃罐。其次，在挑選食材的時候，可以選白色的蒜瓣，也可以用紫皮的蒜瓣，若想要比較快上色，則推薦選用紫皮大蒜。接著，把蒜瓣的皮剝掉，用刀把蒜瓣的根部切掉，再用清水洗淨，放在竹籃子裏麵晾幹備用。最後，用米醋泡製3-7天可以了。

　　值得注意的是，用米醋醃製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度，看起來非常有食欲。此外，泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。

　　臘八蒜製作小技巧

　　1、做臘八蒜的時候，一定要避免沾上生水，全程要保證無水無油的狀態，否則做的臘八蒜很容易變質。

　　2、選擇醋的時候，除了米醋以外，也可以選陳醋，香醋，涼拌醋等，醃出來的顏色差不多，口感會有稍許的不同，切記不能用白醋，否則顏色和口感都會差很多。

　　3、醃臘八蒜的時候，可以白天放在陰涼處，晚上放到冰箱裏麵，增加溫差，臘八蒜會變色的更快。

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