德州扒雞是哪個地方的菜

　　問：德州扒雞是哪個地方的菜?

　　答：德州扒雞是山東地方菜，屬於魯菜係，味道鮮美營養豐富很受歡迎。

　　德州扒雞已經有幾百年的曆史了。2007年又被評為國家老子號。其實在德州比較有名和味道好的有很多。算不上哪家好哪家不好。 在這裏給你推薦幾個:

　　(1)德州市扒雞公司總廠在黑馬南側200米左右。是以蒸空包裝為主。現建有德州市唯一一家扒雞曆史博物館也是德州的一道風景，裏麵有德州扒雞的發展曆史和扒雞的製作工藝等等/城市每個角落幾乎都有扒雞公司的門市店鋪。

　　(2)德州扒雞美食城分別坐落在湖濱路和三八路交叉口，開發區晶華路第二家。正準備開業的第三家在德州血站對麵裝修完畢馬上開業。 說完了國有的現在說說私有的，最著名也讓老百姓最認可的就是 《崔記》據說他是德州扒雞創始人的直係弟子。《李記》扒雞 :《傻小二》扒雞 《永盛齋》扒雞等等!總之德州扒雞是德州的一張城市名片如果來德州不吃扒雞就算你白來德州

　　德州扒雞的做法：

　　德州扒雞的特點是脫骨和五香具備。製作德州扒雞的工藝如下：

　　1.宰殺活雞：注意把血倒淨，保持雞身色體鮮豔。

　　2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內髒，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中衝淨血水汙物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。

　　3.瀝淨水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋裏烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。

　　4.排在悶煮鍋內，倒入陳湯(苦鹵)，放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時;至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。

　　製每百公斤德州扒雞需用的香料和配料是、桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮薑300克，另加醬油1500克。加鹽按季節和鹵湯的多少而定。

　　德州扒雞 產於山東德州，產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。

　　1.原料修整：選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內髒，用清水洗淨，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態。

　　2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、薑各250克。

　　3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鍾，以雞全身為金黃透紅為宜。

　　4.煮製：炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。