雲吞麵的做法以及營養價值

　　雲吞麵的介紹

　　雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割舍的情懷。據考據，雲吞麵最早在清末明初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。南宋後，餛飩傳入市肆。後來省城廣州，雲吞麵分為大用、小用。因為粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。

　　雲吞麵的麵條做法

　　1、和麵：將雞蛋或者鴨蛋直接混合麵粉和麵，絕對不能加水。大概搓麵半小時到一小時，麵團起筋為止，然後混入少量食用堿，繼續搓。直至成麵團。記住整個過程不能混入任何水分，並保證麵團成形後不能出現發酵或者有空洞。

　　2、抻麵：將麵團用棒槌壓成扁平狀，然後對折兩次，換用粗竹竿利用其做杠杆，開始漫長的壓麵過程，壓至一厘米左右時，對折兩次，再開始重壓，反複壓麵對折兩過程大概數十次，記住若之前和麵，出現了發酵或者有氣泡空洞，那麼這樣一壓，麵團算是報廢了，因為這種有氣泡或者發酵過的麵團是做不出爽口的效果。

　　3、切麵：在前麵最後一次對折後，不需再壓麵，隻需用刀將對折好的薄麵團切邊，切成四方形，然後按照一刀一毫米的間隔切麵，這個步驟很多雲吞麵店都改用機器切麵。

　　雲吞麵的營養價值

　　雲吞麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　雲吞麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　雲吞麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克雲吞麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，雲吞麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經係統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

　　各地雲吞麵的種類

　　廣式雲吞麵

　　廣州人愛吃雲吞麵，一碗上乘的雲吞麵，要有“三講”：一講麵，必須是竹升打的銀絲麵;二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞麵，承載著豐富的本地元素。

　　香港雲吞麵

　　雲吞麵是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉製，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

　　雲吞麵的做法

　　1、首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

　　2、把雲吞放入高湯中煮，十分鍾後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚幹、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

　　3、把麵放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鍾後把麵拿出來，把已煮熟的麵放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好麵和雲吞兩麵開工。