冬季大白菜這樣做好吃又健康
【幹鍋辣大白菜】
原料
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法
1)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎;
2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒;
3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃;
4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香;
5)再加入老抽、蠔油
6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;
7)加少許鹽，再加入白糖繼續翻炒;
8)大白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火;
9)把大白菜盛入幹鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
【大白菜肉卷】
原料
大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量薑適量
做法
1)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻;
2)大白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出，用刀把大白菜幫子厚的地方片下去;
3)在片好的大白菜葉一邊放上肉餡，從一頭卷起，卷成大白菜肉卷，放入蒸鍋;
4)上汽後，大火蒸8分鍾即關火;
5)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
【金邊大白菜】
原料
大白菜、幹紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖
做法
1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條;幹紅辣椒撕成碎末。
2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和大白菜，油稍微大一點把大白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至大白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
【涼拌鹹大白菜】
原料
鹹大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法
1)把鹹大白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;
2)切小丁，青辣椒洗淨切末;
3)加入白糖、麻油、雞精、剁椒拌均勻;
4)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
【大白菜漬物】
原料
大白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法
1)在大白菜每一片葉子裏灑上鹽巴，然後放在鹽巴水裏浸泡著、上麵壓著重量(約需壓15小時)。
2)壓好後用水清洗鹽分，拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。
3)擰幹大白菜的水分，與辣椒、昆布、酒母一起放入塑膠袋裏。
4)然後再把調好的醬油汁倒入大白菜裏。
5)用真空狀態包緊、醃製一晚就可以吃了。
【幹煸大白菜】
原料
大白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量
做法
1)大白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，大白菜幫和大白菜葉分開。
2)紅尖椒洗淨切小段，蒜瓣切薄片，生薑切成細絲。
3)鍋裏倒入少許植物油，鍋熱後倒入大白菜幫片，小火煸炒。
4)等大白菜幫片稍微變軟後倒入大白菜葉，繼續小火煸炒。
5)大白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
6)鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香，蒜片，紅椒爆香。
7)倒入大白菜片，大火翻炒，調入精鹽，炒勻即可出鍋。
【酸辣大白菜】
原料
大白菜幫200g、油適量、鹽適量、幹辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、薑適量
做法
1)大白菜去葉留幫，大白菜幫豎著對半切開，用斜刀將大白菜片成片。
2)辣椒剪成段，薑切末。
3)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，幹辣椒和薑末炒香。
4)倒入大白菜片，翻炒2分鍾。
5)加入鹽，米醋和生抽，翻炒後加入雞精出鍋即可。
【老幹媽大白菜粉條肉】
原料
大白菜200g、幹粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、薑2g、生抽5g、老幹媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法
1)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起。
2)大白菜洗淨切塊。
3)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，薑切末。
4)熱鍋加少許植物油，加五花肉煸炒出油。
5)加薑末，大白菜翻炒到變軟，加老幹媽翻炒出香味。
6)加水煮開，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開。
7)加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末竣工。
【魚香大白菜粉皮】
原料
豬五花肉200g、大白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量
做法
1)大白菜擇洗幹淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。
4)放入生薑片，炒香。
5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6)放入撕好的大白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鍾。
7)放入泡好的粉皮(可加少許清水)，小火翻炒至熟。
8)倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。
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