桂林醋血鴨怎麼做好吃 全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門

　　全州醋血鴨

　　全州醋血鴨，廣西桂林全州的一個地方特色美食，精選子鴨為原料，留下鴨血配以酸醋，加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等調料炒製。成品上桌，清香沁人心脾，讓人垂涎三尺，久久難以忘懷。

　　永州血鴨和全州醋血鴨的區別

　　永州血鴨和全州醋血鴨，從曆史上來說，全州、永州以前都歸零陵管轄;從做法上來說，雖然兩者都是鴨血炒鴨，但製作方法是不一樣的。

　　其中，全州醋血鴨需殺鴨留血、注入酸醋(純米醋或酸壇子水)，以嫩薑、酸辣椒、五香為配料，加入苦瓜或酸芋苗，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血;永州血鴨的做法類似，但是卻不放醋、苦瓜或者酸芋苗，或放點黃豆、花生，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。

　　桂林醋血鴨材料

　　綠頭鴨 1隻醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者蓮藕、2斤左右酸壇水、1碗大蒜、10瓣薑、1大塊花椒、少許生辣椒大蔥芹菜

　　做法步驟

　　首先，生辣椒切丁, 苦瓜切片，蒜薑切成小塊和花椒備用;其次，鴨肉加兩個八角焯水至血水幹淨;接著，植物油熱鍋，倒入五花肉翻炒幾下，再加入蒜薑花椒和生辣椒，翻炒數下後加入鴨肉;

　　然後，加兩大勺料酒，兩勺鹽、醋血鴨、酸壇水和酸辣椒;最後，翻勻後蓋上鍋蓋大火燜6分鍾左右，開蓋加入苦瓜，加兩勺左右鹽，大火再燜20分鍾左右，加芹菜、大蔥、醋血翻炒即可。

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