粳米的功效與作用以及飲食宜忌
粳米是什麼米：
粳米的顆粒粗而短，為橢圓形，透明度髙，表麵光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差，脹性小，也就是人們常說的“不出飯”，但煮熟後，口感柔和，香氣濃鬱。
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少鹹宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸遊在《食粥》中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五髒、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養不如糙米好。
粳米和大米的區別：
大米分為粳米、秈米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。 粳米、秈米是通常我們做飯時用的米，秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好象隻有南方城市有，北方人隻吃粳米。
粳米的功效與作用：
米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氛酸含圼較少。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大，也具有很髙的營養功效，是補充營養素的基礎食物。
中醫認為，米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰過明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發。
米粥具有補睥、和胃、淸肺的功效，米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性平，味甘，有益於嬰兒的發育和雔康，並且能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。因此用米湯衝奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是比較理想的。
粳米不僅易消化，還可以滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
粳米飲食宜與忌：
粳米是老弱婦幼皆宜的食物，對病後脾胃虛弱或有燥熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，媽媽也可用粳米湯來輔助喂養嬰兒，每餐60克。
粳米做成粥更易於消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放食用堿，因為粳米是人體維生素B1的重要來源，食用堿能破壞粳米中的維生素B1，會導致維生素B1缺乏，出現“腳氣病”。
用粳米做米飯時一定要“蒸”，而不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能保持營養均衡。
粳米家庭保健食譜：
①人參粳米粥
人參10克研末，粳米適量，煮粥食。用於中氣不足。
②蓮子粳米粥
粳米100克，蓮子或蓮子粉適量，煮粥食。用於脾虛泄瀉。
③馬齒覓梗米粥
粳米、馬齒莧，煮粥食。用於血痢。
家庭營養食譜
①龍眼肉粥
龍眼肉100克，粳米100克，將二味同煮做粥，紅白相間，粥香味美。
②海參粥
海參適量，粳米100克。先將海參浸透，剖洗幹淨，切片煮爛後，同米煮為稀粥。粥香味美，營養豐富。
③花生粥
花生米45克，懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟入冰糖調勻即可。粥黏稠香鮮，營養全麵。
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