鹵水老鴨製作方法是什麼 鹵水老鴨的做法和配方竅門大全

　　廣東潮汕酒家的推薦菜: 鹵水老鴨

　　鴨肉，脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。“鹵水老鴨”，粵菜中常見的鹵味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，鹵香十足。

　　值得注意的是，鹵湯保存跟鹵煮熟食一樣，都要好好保存反複使用，謹記時間越長越好，而且悶完後的鹵湯也要燒開放。

　　材料

　　老鴨 1隻、食用油 1勺、鹵水 4勺、食鹽 10克、生薑 30克、八角 3粒、幹辣椒 5克、料酒 1勺、老抽 3湯匙、白糖 20克、桂皮 2片

　　做法

　　首先，新鮮老鴨一隻，去毛剁去肥油，用水清洗洗淨，香料備用;接著，炒鍋下油把生薑煸香，放入鴨子小火烙至鴨身表麵微黃，放入適量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食鹽一並放入;

　　然後，大火燒開轉小火將香料熬出香味，時間約20分鍾，再把鴨子放入，加蓋大火燒開後轉小火煮，中途適時翻動幾下，並把鹵汁澆上鴨身沒水浸泡的地方，繼續煮至鴨子;最後，鴨子留在鹵汁中浸泡約1小時，食用時撈起斬件即可。

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