喝久煮火鍋湯底 小心痛風三脂高(2)

　　久煮酸菜鍋底亞硝酸鹽高

　　火鍋湯底的花樣非常多，有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等。其中，酸菜鍋有個問題值得關注，久煮的鍋底亞硝酸鹽含量會不會超標而對身體健康不利呢？因為，醃製的酸菜中含有亞硝酸鹽，而醃製食物屬於癌症的一大誘因。

　　先看看研究者做的實驗：研究者測量了多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量，結果發現，隨著打邊爐時間延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確不斷上升。其中，酸菜底湯的上升倍數最多，其次為海鮮湯底，骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。

　　亞硝酸鹽引發的急性中毒多因違規使用工業用鹽，即使使用合格的食用鹽，一般醃製食物中的亞硝酸鹽含量較低，單單喝幾次火鍋湯，致癌的風險很低很低。亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上，雖然火鍋煮久了湯底的亞硝酸鹽含量會上升，但吃一次火鍋喝一次湯所吃下的亞硝酸鹽遠遠達不到200mg這個警戒線。

　　醃製食物確實會致癌，前提是天天吃。廣東的客家人、潮汕人有吃醃製食品的飲食習慣，幾乎天天吃，這產生持續性影響，自然可能成為癌症的誘因。