雞蛋的5大錯誤吃法 當心營養品變毒品(4)

編輯：東方女性2011-03-15 12:21食療養生
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　　錯誤吃法4：吃煎雞蛋
　　煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
　　正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。