做魚什麼時候放薑最好 做魚放薑的小技巧

　　薑是去腥提味的重要調料，同時還因為薑是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以薑是做魚時必不可少的調料之一。不過你知道嗎，煮魚時放薑的時機也是有講究的。

　　先放薑並不能完全去除腥味

　　很多人煮魚時，習慣待油燒沸後先放蔥薑熗鍋，以達到除腥的目的，其實先放薑並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。

　　等上五六分鍾

　　中國烹飪大師石萬榮告訴廣大網民，下油後應先放魚，等上五六分鍾，待蛋白質凝固後再放入生薑。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

　　另外，炸魚時魚粘鍋，做紅燒魚時魚肉容易碎也是做菜時經常遇到的問題。

　　石萬榮說，可以在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，炸魚就不容易粘鍋了。

　　做紅燒魚時，要先在鍋裏把魚煎透，油溫要高。

　　燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。

　　翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。