炒湖蟹是什麼地方的菜 你知道做法嗎

　　美味的炒湖蟹出自浙江菜係，它含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素，製作菜肴必須是鮮活的，色澤黃亮通紅，鮮嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的製作方法有多種，按個人口味調配，日常多吃炒湖蟹，有助於身體健康，下麵小編就來介紹下炒湖蟹的做法。

　　在了解了炒湖蟹是什麼地方的菜之後，我們來學習下炒湖蟹的詳細做法。首先，我們需要準備螃蟹500克、雞蛋100克、香菇(鮮)50克、冬筍60克、小蔥5克、薑15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、澱粉(蠶豆)8克、以及豬油(煉製)30克。

　　1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;

　　2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;

　　3. 蛋磕入碗中打散;

　　4. 香菇去蒂洗淨，批片;

　　5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片;

　　6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、薑煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝幹，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;

　　7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鍾，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋;

　　8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。