河蚌怎麼做好吃 河蚌的營養價值大揭秘

　　A、河蚌滾豆腐

　　材料

　　河蚌數個，豆腐一盒，調味料若幹

　　做法

　　1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。5.鍋開5分鍾入河蚌片，加鹽調味，滾3分鍾撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嚐。

　　B、炒河蚌

　　材料

　　河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油

　　做法

　　1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒炒熟，出鍋。

　　C、芋子河蚌

　　材料

　　芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。

　　做法

　　1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鍾，取出去皮切厚1厘米的片。2、河蚌肉洗淨，切長3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長一剖為二，切長1.5厘米的段。3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鍾，取出備用。4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鍾至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。

　　鮮香河蚌湯

　　河蚌買回家後，用清水養2—3天，待其吐盡泥沙後再吃。河蚌做法很多，燒、烹、燉均可。在這裏給您推薦一款適合春季滋補的鮮香河蚌湯。

　　原料：河蚌200克;黃豆10克;枸杞5克;香蔥1棵;生薑1小塊，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精少許。

　　做法：1.河蚌洗淨，黃豆、枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切末;2.鍋內放油，待油熱時放入薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

　　河蚌湯味道清淡，湯汁鮮美;但因其性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。

　　河蚌燉肉

　　特點：河蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.

　　原料：河蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，薑2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　製作過程：

　　1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.河蚌去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鍾，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

　　河蚌的營養：

　　河蚌這種貝類水生動物，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2，對人體有保健功效。初春河水較冷，水中的水蛭還不活躍，此時是河蚌最幹淨、肉質最肥厚的時候。

　　1、河蚌味甘鹹、性寒，入肝、腎經;

　　2、河蚌有清熱解毒，滋陰明目之功效;

　　3、河蚌可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

　　備注：河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠;除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

　　小貼士

　　1、識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色;如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開。

　　有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

　　2、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　3、河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠;除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的 15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。