黃花菜的做法 黃花菜的營養價值有哪些

　　黃花菜是什麼

　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

　　黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾幹製品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。

　　黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

　　黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。

　　營養價值

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　適用人群

　　1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

　　2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　做法及用量

　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　4、另外應選用冷水發製的較好。

　　食用功效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

　　涼拌黃花菜

　　材料

　　黃花菜 青瓜 紅蘿卜 蒜 薑

　　做法

　　1.先將黃花菜用清水泡半個小時左右

　　2.把青瓜胡蘿卜薑蒜洗淨備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

　　3.鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鍾

　　4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

　　5.再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鍾撈出置入備好的涼開水中

　　6.加入少量油燒熱爆香薑絲和蒜頭

　　7.用油煎一下生的耗油

　　8.關小火倒入醬油

　　9.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一並加入.迅速拌勻

　　10.最後加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料

　　雲耳黃花菜蒸雞

　　材料

　　雞半隻，黃花菜適量，雲耳適量，冬菇適量，蒜適量，薑適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，油適量

　　做法

　　1.將黃花菜、雲耳、冬菇用溫水發好。

　　2.雞切件。

　　3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鍾。

　　4.蒸熟了，還比較嫩滑。