老婆餅的由來 老婆餅的做法步驟大公開

　　老婆餅的由來

　　相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名;某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

　　這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐!老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心!

　　隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老板吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說：“是潮州老婆作的!”於是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

　　疊出酥鬆的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮稈破，兩種麵團和在一起，就會失去層次感!

　　老婆餅在現在已經有了很大的名氣，在各地都能吃到美味的老婆餅，老婆餅是廣東潮州地區的一種漢族傳統名店，是廣東潮式月餅中用料最少，做工最簡最為人們所熟知的餅類。

　　需要的食材

　　油皮：高筋麵粉180克，中筋 麵粉180克，糖粉215克，豬油125克，水15克，油酥：低筋麵粉215克，肉餡：麥芽膏65克，黃油59克，熟麵粉150克。

　　步驟做法

　　1、油皮的做法：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩，放入豬油，用手將豬油和麵粉攪拌均勻。

　　2、加入水，混合後搓揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。

　　3、油酥的做法：低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。

　　4、將豬油和低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，待用。

　　5、內餡的做法：容器內放入糖粉，加入麥芽膏，麥芽膏與糖粉混合拉絲。

　　6、加入黃油，熟麵粉和水，混合後和成麵團，蓋上保鮮膜放置10分鍾。

　　7、分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個;油酥每個大約12克左右，26個;內餡每個大約20克左右，26個。

　　8、取一個油皮麵團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵團放在壓成扁圓形的油皮中央。

　　9、以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口，包好後，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

　　10、擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速，由上往下卷，卷成長筒形。

　　11、卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。

　　12、將第一次擀卷好的麵團收口朝上垂直擺放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

　　13、由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

　　14、將麵團橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵團，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

　　15、收口朝下擺放在烤盤上，表麵上均勻刷上蛋黃液。

　　16、用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅麵坯表麵紮些小眼。

　　17、烤箱預熱180度，烘烤20-25分鍾。

　　小貼士

　　1、由於原料處無法備注，在此寫上詳細的配比：

　　油皮：中筋麵粉200克，豬油60克，糖粉20克，水100克。

　　油酥：麵粉120克，豬油60克。

　　內餡：糯米粉120克，糖粉50克，水150克，玉米油50克。

　　熟芝麻30克，椰蓉30克。

　　裝飾：蛋黃兩顆，熟芝麻10克。

　　2、油酥原料混合時不太容易成團，可將豬油放微波爐內加熱至液態再與麵團混合。