紫甘藍的營養價值 推薦8種鮮嫩紫甘藍的做法

　　紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉麵有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

　　營養價值

　　紫甘藍含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

　　八種鮮嫩紫甘藍的做法

　　一.紫甘藍沙拉：材料: 紫甘藍1/4顆 小西紅柿6個 蘋果 1個 芝麻沙拉醬3勺 橄欖油半勺

　　做法:1.紫甘藍取1/4顆,洗淨切成條狀.鍋裏加水/鹽,燒開後加入紫甘藍焯1分鍾。

　　2.小西紅柿洗淨對半切開,蘋果去皮切成1厘米左右塊狀,備用。

　　3.將所有的材料放進沙拉碗,淋上沙拉醬和橄欖油,OK。

　　二、糖醋紫甘藍：

　　【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3隻。

　　【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

　　【製法】(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

　　(2)幹紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。薑切絲。

　　(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜麵上放些薑絲。

　　(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

　　(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

　　【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

　　三、肉片鴿蛋燒甘藍： 主料：甘藍 輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、薑 調料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水澱粉 烹製方法：

　　1、將甘藍洗淨切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、薑切末，香菇切條;

　　2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、薑、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。

　　特點：營養互補，鮮鹹甜香。

　　四、紫甘藍草莓沙拉：

　　1、紫甘藍300克切片，開水燙一下;草莓150克摘洗幹淨、切片;蘋果1個切小片。

　　2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。

　　五、涼拌甘藍青椒：

　　主料： 青椒 500克 孢子甘藍 150克

　　調料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量

　　1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末;

　　2. 大蔥去根洗淨切成絲;

　　3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤;

　　4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

　　六、芥末菜卷： 主料： 孢子甘藍 400克 調料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量

　　1. 將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;

　　2. 把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內;

　　3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜卷上即成。

　　七、香辣甘藍：原料：甘藍300克，紅幹椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l2小勺，味粉13小勺，蔥、薑、蒜末少許。

　　做法：炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，下入紅幹椒絲煸炒片刻，再放入甘藍煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　特點：香辣爽脆。 大師叮嚀：此菜須旺火速成。

　　八、甘藍泡菜：甘藍切成四厘米大小的塊，黃瓜去皮切條， 胡蘿卜切片，幹朝天椒不用切，用少許鹽醃軟後，多加白糖及白醋泡24小時以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嚐出鹹味，泡好後撈出並帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營養色彩均豐富，適合下酒。