泡芙的做法大公開 幾步驟教你蜘蛛冰激淩泡芙

　　泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。裏麵填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。

　　1.準備所需材料。

　　2.牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。

　　3.篩入低筋麵粉60克。

　　4.用木勺均勻的拌成麵團。

　　5.再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。

　　6.取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

　　7.每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

　　8.拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

　　9.將麵糊裝入裱花袋中。

　　10.烤盤裏鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙麵糊。

　　11.烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鍾，直到泡芙表麵金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鍾後取出晾涼。

　　12.淡奶油加糖隔冰水打發。

　　13.將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。

　　14.或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

　　小竅門：

　　烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

　　冰激淩泡芙

　　1.水、鹽、黃油(或色拉油)一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

　　2.當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

　　3.一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋以後，再關火。

　　4.然後把鍋從爐子上取下來了(此事麵粉全部被燙熟了)。

　　5.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60℃～65℃)的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此事一定要注意，配方裏的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。

　　6.用筷子挑起麵糊，麵糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。

　　7.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起。

　　8.也可以用菊花形的裱花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表麵有花紋。

　　9.把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鍾。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鍾，直到表麵呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

　　10.泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏麵打入餡料就可以吃了。