雞蛋羹的做法和配方 6種花樣蛋羹大彙總

　　一、原味雞蛋羹

　　用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

　　做法：

　　1、雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散;

　　2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉;

　　3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫;

　　4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔);

　　5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表麵淋上生抽、醋和少量的香油即可。

　　二、牛奶燉蛋

　　用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺

　　1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻;

　　2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔);

　　3、放入籠中蒸，中大火10分鍾即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。

　　三、南瓜蛋羹

　　用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴

　　1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度;

　　2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1;

　　3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散;

　　4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內;

　　5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔;

　　6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鍾，轉小火再蒸8分鍾左右即可;

　　7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

　　四、 三色蒸蛋

　　用料：雞蛋2個、鬆花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量

　　1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中;

　　2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平;

　　3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中;

　　4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鍾關火，稍稍放涼;

　　5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。

　　五、海參蒸蛋

　　用料：雞蛋2個、海參(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克

　　1、準備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻;

　　2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽紮破蛋液表麵起泡;

　　3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鍾;

　　4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。

　　六、蝦仁肉末蒸雞蛋

　　用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、薑3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克

　　1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去;

　　2、雞蛋打入盛肉末的碗內;

　　3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥薑碎拌勻(留少許蔥花備用);

　　4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鍾取出撒入剩餘的蔥花即可。